Herbstliche Salatschüssel mit Gebratenem Hasenfilet
1 Kopf Eichblattsalat | ||
120g Feldsalat | ||
1 Kopf Radicchio | ||
1 Chicorée | ||
2lg Kartoffeln | ||
200g Geschälte Maronen | ||
2tb Frischkäse | ||
100ml Gemüsebrühe | ||
100ml Weißwein | ||
40ml Obstessig | ||
4tb Kalt gepresstes Rapsöl | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2tb Schnittlauchröllchen | ||
2tb Gehackte Petersilie | ||
80g Bauchspeck ausgelassen | ||
12 Himbeeren | ||
12 Brombeeren | ||
320g Hasenfilet | ||
1ts Rapsöl | ||
Salz Pfeffer aus der Mühle | ||
4tb Gehackte Walnüsse |
Zubereitung:
Vorbereitung:
Eichblattsalat putzen, waschen und grob zerpflücken. Feldsalat
mehrmals waschen. Chicoree Strunk abschneiden, Blätter ablösen.
Radicchio Strunk entfernen, Blätter ablösen. Maronen grob zerkleinern
Kartoffeln mit Schale kochen, abpellen und durchdrücken.
Zubereitung:
Suppenteller mit Radicchioblättern und Chicoreenasen auslegen.
Kartoffel, Maronen, Frischkäse, Gemüsebrühe, Weisswein, Knoblauch,
Schnittlauch, Petersilie, Essig und Öl in ein Gefäss geben und mit
dem Pürierstab zu einem sämigen Dressing aufbereiten. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. Hasenfilet mit Salz und Pfeffer würzen und in
heissem Rapsöl anbraten, im Backofen bei ca. 100 Grad auf den Punkt
rosa durchziehen lassen.
Eichblatt- und Feldsalat vermischen und auf den vorgerichteten
Salatteller mit Radicchio und Chicoree geben. Den Salat mit dem
Dressing beträufeln, ausgelassenen Speck darüber verteilen und die
Himbeeren und Brombeeren dekorativ darauf setzen. Das Hasenfilet in
schräge ein Zentimeter starke Scheibchen schneiden und auf dem Salat
drapieren.
Anrichten:
Den Salat mit gehackten Walnüssen bestreuen und aufgebackenes Baguette
dazu reichen
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