Himbeertraum exotisch

Himbeertraum exotisch

Teig::		3 Eier
		100g Zucker
		150g Haselnüsse, gemahlen
		1tb Mehl
		50g Kuvertüre, ca. (1/2 Töpfchen)
Fruchtfüllung::		1sm Dose Himbeeren (ca.145 g Abtropfgewicht)
		1pk tiefgekühlte Himbeeren (etw 300 g)
		0.5 Becher Wasser (ca. 0,1 l)
		2tb Speisestärke, gehäuft
		1tb (-2) Zucker nach Geschmack
		1pk roter Tortenguss
Creme::		5 Blatt weisse Gelatine
		0.25l Orangensaft
		1 Zitrone
		2tb (-3) Zucker nach Geschmack
		0.5 Becher Wasser
		1pk Vanillepuddingpulver zum Kochen
		3 Eigelbe
		4tb (-5) Blue Curacao (ein Likö von intensiver b
		Farbe, auch "Blaür Engel" genannt)
		500ml Sahne
Dekoration::		200ml Sahne, ca.

Zubereitung:
Für die Dekoration zwölf gefrorene Himbeeren auf ein Stück
Küchenpapier legen, damit die Flüssigkeit aufgesogen wird. Für die
Fruchtfüllung von dem Himbeersaft aus der Dose eine halbe Tasse
abnehmen und darin Tortenguss und Speisestärke anrühren. Die
restlichen gefrorenen Himbeeren zusammen mit den Früchten aus der
Dose, dem übrigen Himbeersaft, einer halben Tasse Wasser und dem
Zucker in einem Topf aufkochen lassen. Die Tortengussmischung
einrühren, noch einmal aufkochen und dann erkalten lassen (das
Abkühlen dauert etwa eine halbe Stunde). Ab und zu umrühren.

In der Zwischenzeit für den Biskuitteig die Eier mit dem Zucker
schaumig schlagen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat.
Dann die gemahlenen Haselnüsse und das Mehl unterheben. Den Backofen
auf 170 °C vorheizen. Den Boden einer Springform oder einer
Margeritenform mit Backpapier auslegen, den Teig darin verteilen und
etwa 25 Minuten backen. Das Backpapier abziehen und den Boden
auskühlen lassen. Dann die Kuvertüre auflösen, eine Seite des
Tortenbodens damit bestreichen und trocknen lassen.

Für die Creme die Gelatineblättchen in kaltem Wasser auflösen.
Die Zitrone auspressen und den Zitronensaft mit Orangensaft, drei
Eigelb und Zucker in einen Topf geben. Das Eiweiss wird nicht
gebraucht. Die Saftmischung zum Kochen bringen. Währenddessen das
Puddingpulver mit dem Wasser anrühren und dann in den Saft einrühren,
noch einmal aufkochen lassen und den Topf vom Herd nehmen. Die Gelatine
ausdrücken und mit dem Schneebesen unter den heissen Pudding ziehen,
sie löst sich dabei auf. Dann den Likör unterrühren, der Pudding
wird grün.

Die Creme erkalten lassen (evtl. die Schüssel ins kalte Wasserbad
stellen, damit es schneller geht) und ab und zu umrühren.
Inzwischen die Sahne steif schlagen und den Biskuitboden umdrehen, so
dass die Schokoladenseite unten liegt. Den Tortenring wieder darum
setzen, die Himbeermasse einfüllen und die Oberfläche glatt
streichen. Mit dem Schneebesen die Sahne unter den Pudding ziehen.
Die Creme hat jetzt eine lindgrüne Farbe.

Die Masse auf die Himbeerschicht füllen und die Oberfläche glatt
streichen. Mit einem Zackenschaber Wellenlinien hinein ziehen. Die
Torte für zwei bis drei Stunden in den Kühlschrank stellen. Dann
vorsichtig mit einem Messer den Tortenring ablösen und zwölf
Sahnetupfer auf den Rand spritzen. Die Tupfer mit je einer Himbeere
krönen und die Torte sofort servieren.

Tipp: Es ist wichtig, die Himbeeren erst kurz vor dem Servieren auf
die Sahnetupfer zu setzen, denn sie geben noch immer Saft ab und
würden sonst die Sahnedekoration verfärben.

http://www.wdr.de/studio/münster/buffet.himbeertraum.html



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