Avocadocreme mit Himbeerpüree

  250g Tiefgekühlte Himbeeren
  2tb Zucker
  2 Reife Avocados
  2 Zitronen; Saft
  50g Puderzucker
  2dl Rahm
 
NACH EINER RUBRIK VON:  Annemarie Wildeisen Meyers Modeblatt 46/99
   Umgew. von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Die Himbeeren in einer Schüssel zugedeckt an- oder auftauen lassen.
Den Zucker beifügen und die Beeren mit dem Stabmixer oder im Mixer
fein pürieren. Durch ein Sieb streichen, um die Kerne zu entfernen.
Das Püree bis zum Servieren kühl stellen.

Kurz vor dem Servieren die Avocados in der Schale der Länge nach
halbieren und die Steine auslösen. Das Fruchtfleisch mit einem
Teeleoffel aus der Schale schaben; die Schalenhälften nach Belieben
als "Servierschale" beiseite legen.

Das ausgelöste Fruchtfleisch sofort mit Zitronensaft mischen, den
Puderzucker beifügen und alles fein pürieren.

Den Rahm sehr steif schlagen. Unter das Avocadopüree heben.

Die Avocadocreme in einen Spritzsack mit grosser Lochtülle füllen und
in die Schalenhälften oder Dessertschalen spritzen; man kann die Creme
auch ganz normal mit dem Löffel einfüllen. Mit etwas Himbeerpüree
garnieren. Den Rest des Pürees separat dazu servieren.



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