Hirschkalbsrücken in Thymiansauce

  800g Zugeputzter Hirschkalbsr
  150g Spickspeck
  0.5sm Sellerieknolle
  2 Zwiebeln
  1 Karotte
  2 Zweige Thymian
  1 Knoblauchzehe
  125ml Rotwein
  1ts Dijonsenf
  1tb Preiselbeeren
  5 Wacholderbeeren
  1 Lorbeerblatt
   Butter
  100ml Obers
  125ml Rindsuppe
  1tb Sauerrahm
   Salz, Pfeffer
  l zum Braten



Zubereitung:
Spickspeck in ca. ½ cm breite und ca. 10 cm lange Stifte schneiden, im
Tiefkühlfach anfrieren (lässt sich dann leichter spicken). Den
zugeputzten Rücken parallel zur Faser spicken. 1 Zwiebel, Karotte und
Sellerie putzen, in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. In einer
Bratenpfanne etwas Öl erhitzen, Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen;
auf beiden Seiten braun anbraten. Zwiebel-, Karotten- und
Selleriewürfel samt dem Thymian in die Pfanne geben.
Hirschkalbsrücken im auf 220 °C vorgeheizten Rohr 10 bis 12 Minuten
rosa braten.

Währenddessen in einer Pfanne etwas Butter zergehen lassen.
Wacholderkörner andrücken, mit der in Scheiben geschnittenen
Knoblauchzehe anschwitzen. Mit Rotwein ablöschen, Lorbeerblatt
beigeben, einkochen lassen. Senf und Preiselbeeren kurz mitkochen,
danach abseihen.

Fleisch aus dem Rohr geben, in Alufolie einwickeln. Bratensatz mit
Rindsuppe und Obers aufgiessen, kurz durchkochen lassen. Durch ein Sieb
zur Sauce seihen. Diese Sauce mit etwas kalter Butter und Sauerrahm
binden und nochmals abschmecken.

Hirschkalbsrücken in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und mit der
Sauce auf Tellern anrichten. Dazu passen Serviettenknödel.

Getränk: Zweigelt Barrique 2000, Weingut Semmler, kräftiger Rotwein



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Keine Kommentare zu diesem Rezept vorhanden.



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Gemüsesalat mit grüner Meerrettich-Vinaigrette
Die Bohnen putzen und in Salzwasser bissfest kochen, abschrecken und in Rauten schneiden. Fenchel in Scheiben schneiden, ...
Gemüsesauce
Paprika putzen und würfeln, Tomaten kurz mit heissem Wasser überbrühen und die Haut abziehen, die Kerne entfernen und eb ...
Gemüsesauce (für Nudeln)
(*) etwa 4-8 Portionen Vorbereitung Tongu-Pilzen, Lilienknospen und Wolkenohrpilze getrennt in warmem Wasser einweiche ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Whisky aus schottischen...
Die Idee mit Whisky zu backen lässt den wahren Connaisseur die Hände über den Kopf zusammen schlagen, lässt er ja sonst nicht einmal Wasser oder Eis...

Japanische Wassersteine
Wer sich als echter Hobbykoch bezeichnet, der weiß auch, welche Vorteile ihm japanische Kochmesser bieten. Sie zeichnen sich durch einen besonders...

Japanische Messer...
Obwohl japanische Küchenmesser zu den besten der Welt gehören, bleiben auch sie nicht ewig scharf. Ein regelmäßiges Schleifen der japanischen...


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe


Sie befinden sich hier :
Hirschkalbsrücken in Thymiansauce