Hirschkoteletts 'Pratel'

  8 Hirschkoteletts
  50ml Olivenöl
  50g Zwiebeln; gehackt
   Knoblauchzehen; gehackt
  100g Champignons; gehackt
  100g Paniermehl
   Kräuter; gehackt
  4 Glacierte Marroni
  4 Scheib. Steinpilze; gebraten
 
SAUCE: 20g Butter
  50g Zwiebeln; gehackt
  1dl Grappa
  2dl Bratensauce
  1dl Vollrahm
   Schlagrahm
 
MALUNS: 400g Kartoffeln 2 Tage vorher gekocht
  100g Mehl
  25g Butter
   Butterflocken
 
REF:  St. Galler Tagblatt 12.10.1998, Regionen
   Erfasst von Rene Gagnaux



Zubereitung:
Hirschkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und im Öl rosa braten.

Zwiebeln und Knoblauch im Olivenöl andünsten, Champignons beigeben,
kurz mitdünsten. Das Paniermehl beimengen. Zum Schluss die Kräuter
beigeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Koteletts mit der Masse bestreichen, auf die Hälfte der Koteletts die
Marroni, auf die anderen Hälfte Steinpilztranchen geben.

Zubereitung Sauce:

Zwiebeln in Butter andünsten, mit Grappa ablöschen, leicht einkochen
lassen, passieren, mit Bratensauce auffüllen, aufkochen, den Rahm
dazugeben. Die Sauce etwas einkochen lassen, mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zum Schluss mit Schlagrahm verfeinern.

Zubereitung Maluns:

Kartoffeln mit der Röstiraffel reiben. Mit Mehl mischen und verreiben,
bis kein Mehl mehr vorhanden ist, Masse salzen und in 1/3 von der
Butter rösten. Rest der Butter nach und nach beigeben. Die Maluns sind
fertig, wenn sie locker in kleine Stücke zerfallen.
Butterflocken beigeben Anrichten: Gebratene Hirschkoteletts mit Maluns
und gedünstetem Wirz anrichten



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