Hochrippe "Light"mit jungem Gemüse und Sauce Hollandaise

 
Zutaten: 1 Bd. Suppengrün
  1 Zwiebel
  2 Markknochen
  2 Fleischknochen
  1 Spur Salz
  4 Pfefferkörner
  4 Pimentkörner
  1 Lorbeerblatt
  2 Wacholderbeeren
  1ts Getrocknete Provencekräuter
  800g Hochrippe, Roastbeef oder
   Schmorbraten a. d. Keule
  500g Kleine Möhren
  2 Bd. Frühlingszwiebeln
  200g Zuckererbsen
  250ml Sauce Hollandaise
  1tb Gehackter Kerbel



Zubereitung:
Zubereitung:
Suppengrün putzen, waschen und kleinschneiden, Zwiebel halbieren. Mit
Knochen, Salz, Pfeffer- und Pimentkörnern, Lorbeer, Wacholder u.
Provencekräutern in einen grossen Topf geben. 2 Liter Wasser
dazugiessen, aufkochen.
Fleisch einlegen und in 1-2 Std. bei offenem Topf gar sieden (nicht
kochen) Wenn nötig, noch heisses Wasser dazugiessen, damit das
Fleisch immer gut bedeckt ist. Möhren putzen u. schälen, von den
Frühlingszwiebeln Wurzeln und den Grünteil abschneiden.
Fleisch aus der Brühe nehmen, gut abtropfen lassen und zugedeckt warm
stellen. Brühe durchs Sieb giessen, 3/4 l für eine Tomatensuppe
abnehmen. Im Rest Möhren und Frühlingszwiebeln 8 Minuten dünsten,
Zuckererbsen dazugeben und noch 3 Min. dünsten. Herausnehmen, warm
stellen. Während das Gemüse dünstet, Sauce Hollandaise zubereiten,
Kerbel daruntermischen. Fleisch aufschneiden, mit dem Gemüse und
der Sauce servieren.

Menge: 4 Portionen

Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 bis 2 1/2 Std.
* Pro Person etwa 535 Kalorien oder 2240 Joule
** Quelle: HÖRZU Fernsehzeitschrift

Erfasser: Peter Mackert 2:246/8105 Datum: 26.05.1994
Stichworte: Hauptgericht, Rindfleisch, Gemüse

** From: Peter_Mackert@f8105.n246.z2.fido.sub.org
Date: Thu, 26 May 1994
Newsgroups: fido.ger.kochen

Erfasser: Peter

Datum: 10.06.1994

Stichworte: Fleisch, P4



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