Hochzeitssuppe Engadiner Art
50g Frühstücksspeck quer in feinen Streifen | ||
1 Schalotte; fein gehackt | ||
1 Rüebli; in feinen Streifen | ||
50g Sellerie; in feinen Streifen | ||
60g Lauch; in feinen Streifen | ||
7dl Gemüsebouillon | ||
4dl Milch | ||
Salz | ||
Pfeffer; nach Bedarf | ||
1 Frisches Eigelb | ||
1dl Rahm; steif geschlagen | ||
4 Scheib. Brot; z.B. Knospenbrot je ca. 5mm dick | ||
2tb Butter | ||
1bn Petersilie; fein gehackt | ||
Vermittelt von R.Gagnaux |
Zubereitung:
Speck und Schalotte andämpfen. Gemüse beigeben, mitdämpfen.
Bouillon und Milch dazugiessen, aufkochen. Suppe offen bei kleiner
Hitze ca. fünfzehn Minuten köcheln, würzen. Pfanne von der Platte
nehmen.
Eigelb mit Rahm verrühren, unter Rühren in die heisse Suppe giessen.
Aus den Brotscheiben je zwei Herzen ausstechen, den Rest in Würfeli
schneiden. Butter in einer Bratpfanne warm werden lassen, Brotherzen
und -würfeli beigeben, goldgelb rösten.
Suppe anrichten, mit Brotwürfeli und Petersilie bestreuen, Herzen dazu
servieren.
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