Hühnerbrühe
1 Suppenhuhn a 1,5 bis 2 kg | ||
1 Suppenbund | ||
1 Rinderknochen | ||
1 Lorbeerblatt | ||
10 Pfefferkörner | ||
5 Wacholderbeeren | ||
Petersilienstengel | ||
Etwas Selleriegrün |
Zubereitung:
Aus Huhn, Knochen, Suppenbund und Gewürzen eine Brühe kochen. Alles
mit kaltem Wasser angiessen, einmal aufkochen lassen. Den groben Schaum
abschöpfen und bei kleiner Hitze mit geschlossenem Deckel 1 1/2
Stunden köcheln lassen.
Durch das Kochen mit geschlossenem Deckel bleibt die Brühe klar.
Die Suppe durch ein Sieb passieren und auf 1 Liter (bei einer
Zubereitung mit einem 1,5-2 kg schweren Huhn) einkochen lassen.
Das Hühnerfleisch weiterverarbeiten (für Salat oder Frikassee).
* Quelle: Nach Nordtext 06.05.95
Erfasst: Ulli Fetzer
Erfasser: Ulli
Datum: 21.06.1995
Stichworte: Aufbau, Fond, Hähnchen, P1
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