Hühnerbrust mit Rotweinchampignons
4 Hühnerbrüste mit Haut | ||
2 Thymianzweige | ||
Salz | ||
1tb Butter | ||
1tb Brauner Zucker | ||
1Sk Zimtrinde (ca. 2 cm lang) | ||
1 Lauchstange (weißer Teil) | ||
300g Champignons | ||
1 Chilischote | ||
125ml Hühnerfond | ||
0.5l Rotwein (Blaufränkisch) | ||
3 Geschälte Petersilienwurzeln | ||
l zum Frittieren |
Zubereitung:
In einer Pfanne Öl erhitzen. Etwas Thymian unter die Haut der
Hühnerbrüste schieben und salzen. Auf der Fleischinnenseite abraten,
auf die Hautseite legen und fertig braten. Champignons putzen, die
Stiele wegschneiden. In einem Topf Zucker schmelzen lassen, mit Rotwein
und Hühnerfond ablöschen. Chilischote, klein geschnittenen Lauch und
Zimtrinde zugeben. Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen.
Champignons einlegen, etwa 10 Minuten reduzierend köcheln lassen.
Danach den Rotweinfond mit kalter Butter binden.
Petersilienwurzeln der Länge nach vierteln oder sechsteln. In einem
Topf Öl erhitzen, die Petersilienwurzeln darin knackig frittieren.
Herausnehmen und mit Küchenpapier trocken tupfen, danach salzen.
Rotweinsauce mit den Champignons auf Tellern anrichten. Hühnerbrüste
schräg in Scheiben schneiden und auf den Rotweinchampignons
platzieren. Mit den frittierten Petersilienwurzeln garnieren.
Getränk: Chardonnay Summus 2001, Weingut Wohlmuth, harmonischer
Weisswein
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