Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicorée
4 Hühnerbrüste | ||
2tb Olivenöl | ||
Salz | ||
TRÜFFELRISOTTO: | 2tb Olivenöl | |
1 Schalotte (fein gehackt) | ||
200g Risottoreis | ||
Salz | ||
75ml Weißwein | ||
500ml Hühner- oder Gemüsebouillon (evtl. mehr) | ||
25g Geriebener Parmesan | ||
10g Trüffelbutter | ||
10g Butter | ||
CHICORÉE: | 2 Chicorée | |
1 Scheib. Zitrone (unbehandelte Schale) | ||
1tb Butter | ||
Salz | ||
SAUCE: | 100ml Geflügelfond | |
2tb Geschlagenes Obers |
Zubereitung:
35 Minuten, einfach Hühnerbrüste salzen und im heissen Olivenöl
anbraten. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 8 bis 9 Minuten mit der
Hautseite nach oben weiterbraten. Danach herausnehmen und an einem
warmen Ort rasten lassen.
Für den Chicoree:
Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden. Chicoree in kochendem
Salzwasser mit der Zitronenscheibe 3 Minuten kochen.
Danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren den Chicoree in 1 EL Butter
erwärmen.
Für das Risotto:
Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl anschwitzen ohne Farbe zu
geben. Risottoreis zugeben und mitschwitzen bis er glasig ist.
Leicht salzen, mit Weisswein ablöschen. Nun unter ständigem Rühren
Bouillon kleinweise zugiessen. Nach 15 Minuten Parmesan und
Trüffelbutter zugeben. Noch 5 Minuten lang weiter aufgiessen und
rühren.
Für die Sauce:
Den Geflügelfond erhitzen, eventuell noch etwas einreduzieren und mit
dem geschlagenen Obers fertigstellen.
Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicoree anrichten, mit der
Sauce umgiessen.
Tipp:
Risottoreis darf vor dem Kochen auf keinen Fall gewaschen werden.
Die Stärke am Reis verleiht ihm nämlich die wunderbar cremig-sämige
Konsistenz.
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