Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicorée

  4 Hühnerbrüste
  2tb Olivenöl
   Salz
 
TRÃœFFELRISOTTO: 2tb Olivenöl
  1 Schalotte (fein gehackt)
  200g Risottoreis
   Salz
  75ml Weißwein
  500ml Hühner- oder Gemüsebouillon (evtl. mehr)
  25g Geriebener Parmesan
  10g Trüffelbutter
  10g Butter
 
CHICORÉE: 2 Chicorée
  1 Scheib. Zitrone (unbehandelte Schale)
  1tb Butter
   Salz
 
SAUCE: 100ml Geflügelfond
  2tb Geschlagenes Obers



Zubereitung:
35 Minuten, einfach Hühnerbrüste salzen und im heissen Olivenöl
anbraten. Im auf 180 °C vorgeheizten Rohr 8 bis 9 Minuten mit der
Hautseite nach oben weiterbraten. Danach herausnehmen und an einem
warmen Ort rasten lassen.

Für den Chicoree:

Chicoree halbieren, den Strunk herausschneiden. Chicoree in kochendem
Salzwasser mit der Zitronenscheibe 3 Minuten kochen.
Danach abtropfen lassen. Vor dem Servieren den Chicoree in 1 EL Butter
erwärmen.

Für das Risotto:

Die fein gehackte Schalotte in Olivenöl anschwitzen ohne Farbe zu
geben. Risottoreis zugeben und mitschwitzen bis er glasig ist.
Leicht salzen, mit Weisswein ablöschen. Nun unter ständigem Rühren
Bouillon kleinweise zugiessen. Nach 15 Minuten Parmesan und
Trüffelbutter zugeben. Noch 5 Minuten lang weiter aufgiessen und
rühren.

Für die Sauce:

Den Geflügelfond erhitzen, eventuell noch etwas einreduzieren und mit
dem geschlagenen Obers fertigstellen.

Hühnerbrüstchen mit Trüffelrisotto und Chicoree anrichten, mit der
Sauce umgiessen.

Tipp:

Risottoreis darf vor dem Kochen auf keinen Fall gewaschen werden.
Die Stärke am Reis verleiht ihm nämlich die wunderbar cremig-sämige
Konsistenz.



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