Hühnerfrikassee Berliner Art (aufwendige Zubereitung)
1kg Suppenhuhn Fleisch (mf) frisch | ||
1 Kalbsbries, klein | ||
1 Kalbszunge, klein | ||
250g Kuheuter | ||
150g Champignon frisch | ||
125g Morcheln | ||
12 Spargelspitzen | ||
12 Krebsschwänze | ||
12 Griessklösschen (sehr klein | ||
4 Krebsnasen mit Griessmasse gefüllt | ||
4 Blätterteighalbmonde | ||
1 Rüebli | ||
100g Knollensellerie, geputzt | ||
1 Zwiebel | ||
4 Pfefferkörner | ||
4 Gewürzkörner (Piment) | ||
1 Lorbeerblatt | ||
0.5 Becher Weisswein | ||
sm Salz, Pfeffer zum Abschmecken | ||
0.5 Zitrone, Saft und abgeriebene Schale | ||
0.75 Becher Sahne, süss | ||
2 Eigelb | ||
50g Butter | ||
45g Mehl | ||
1 Msp. Zucker | ||
sm Worcestersosse, wenige Tropfen |
Zubereitung:
Das Kuheuter kocht man am besten schon am Vortage und lässt es im Fond
erkalten. In Scheiben schneiden.
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Mulligatawny mit Apfel oder Ananas
Den Speck in kleine Würfel schneiden und bei kleiner Hitze im Topf ausbraten aber nicht bräunen. Inzwischen die Möhre ...
Mulligatawny Soup
Den Speck in kleine Würfel schneiden und bei kleiner Hitze im Topf ausbraten aber nicht bräunen. Inzwischen die Möhre ...
Mulligatawny-Soup 2001 nach Otto Koch
Banane schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Schalottenwürfel in einem Topf mit Butter anbraten. Die Hà ...
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