Hühnerleber in Wein mit Überbackener Polenta
500g Geputzte Hühnerleber | ||
0.5ts Rohrzucker | ||
5 Salbeiblätter | ||
1pn Chilipulver | ||
2 Frühlingszwiebeln | ||
1pn Salz | ||
Mehl zum Stauben | ||
1tb Weißwein | ||
1ts Rotwein | ||
1 Eigelb | ||
Sesamöl | ||
POLENTA: | 1l Gemüsesuppe | |
250g Polenta | ||
Muskatnuss | ||
Pfeffer | ||
Butter | ||
0.5 Becher Sauerrahm | ||
50g Vorarlberger Bergkäse (oder anderer würziger (evtl. mehr) Käse) | ||
Getrockneter Rosmarin, Thymian |
Zubereitung:
30 Minuten, einfach Sesamöl erhitzen und darin den gehackten Salbei
kurz anbraten.
Rohrzucker und Chilipulver zugeben und nach wenigen Sekunden die in
feine Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln darin glasig rösten. Mit
einer Prise Salz würzen und die Hühnerleber darin scharf anbraten.
Mit Mehl stauben, mit Weisswein und Rotwein ablöschen und bei geringer
Hitze ein paar Minuten dünsten. Danach etwas abkühlen lassen.
Für die überbackene Polenta:
Die Gemüsesuppe zum Kochen bringen, die Polenta einrühren und mit
geriebener Muskatnuss und Pfeffer würzen. Bei schwacher Hitze köcheln
bis ein dicker Brei entsteht. Kurz ziehen lassen und mit etwas Butter
und Sauerrahm abrühren. Eine feuerfeste Form mit Butter ausstreichen,
die Polenta darin verteilen, mit Thymian, Rosmarin und Pfeffer,
geriebenem Käse und Butterflocken bedecken und im Rohr bei 180 °C für
etwa 15 Minuten mit der Grillfunktion backen.
Vor dem Servieren in die abgekühlte Leber ein Eigelb einrühren und
nochmals kurz erhitzen. Hühnerleber auf der überbackenen Polenta
anrichten.
Getränk:
Weingut Hirsch, Grüner Veltliner Heiligenstein 2003, harmonischer
Weisswein
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