Hühnerleberpastete

  325g Hühnerleber
  30g Butter
  2tb Cognac
  2tb Trockener Rotwein
  1lg Knoblauchzehe
  0.5ts Salz
  1 Prise/n Pfeffer
  1 Prise/n Thymian
  60g Kalte Butter
  75g Reines Schweinefett
   Zum Verzieren:
   Gefächerte Gurkerln (süß- sauer)
   Preiselbeeren
   Zum Anrichten:
   Preiselbeeren
   Petersilie
   Getoastetes Toastbrot



Zubereitung:
Die Leber von Haut und Sehnen befreien. In einer Pfanne Butter erhitzen
und die Leber etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundum anbraten (sie
sollte innen rosa bleiben!). Die Leber aus der Pfanne nehmen und
auskühlen lassen. Den Bratenrückstand mit Cognac ablöschen und mit
Rotwein aufgiessen, etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Die Leber, den geschälten Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer gemeinsam
zerdrücken und pürieren. Die in feine Scheiben geschnittene, kalte
Butter gut unterrühren und die Masse in eine Pastetenform streichen.
Die Oberfläche der Pastete mit gefächerten Gurkerln und Preiselbeeren
belegen.

Das Schweinefett zerlassen und über die Pastete giessen. Mit
Klarsichtfolie bedecken und für 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank
stellen.

Vor dem Servieren aus der Pastetenform stürzen, in Scheiben schneiden,
mit Preiselbeeren und frischer Petersilie garnieren. Dazu getoastetes
Toastbrot reichen.



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