Hühnerleberpastete
325g Hühnerleber | ||
30g Butter | ||
2tb Cognac | ||
2tb Trockener Rotwein | ||
1lg Knoblauchzehe | ||
0.5ts Salz | ||
1 Prise/n Pfeffer | ||
1 Prise/n Thymian | ||
60g Kalte Butter | ||
75g Reines Schweinefett | ||
Zum Verzieren: | ||
Gefächerte Gurkerln (süß- sauer) | ||
Preiselbeeren | ||
Zum Anrichten: | ||
Preiselbeeren | ||
Petersilie | ||
Getoastetes Toastbrot |
Zubereitung:
Die Leber von Haut und Sehnen befreien. In einer Pfanne Butter erhitzen
und die Leber etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze rundum anbraten (sie
sollte innen rosa bleiben!). Die Leber aus der Pfanne nehmen und
auskühlen lassen. Den Bratenrückstand mit Cognac ablöschen und mit
Rotwein aufgiessen, etwa 2 Minuten köcheln lassen.
Die Leber, den geschälten Knoblauch, Thymian, Salz, Pfeffer gemeinsam
zerdrücken und pürieren. Die in feine Scheiben geschnittene, kalte
Butter gut unterrühren und die Masse in eine Pastetenform streichen.
Die Oberfläche der Pastete mit gefächerten Gurkerln und Preiselbeeren
belegen.
Das Schweinefett zerlassen und über die Pastete giessen. Mit
Klarsichtfolie bedecken und für 3 bis 4 Tage in den Kühlschrank
stellen.
Vor dem Servieren aus der Pastetenform stürzen, in Scheiben schneiden,
mit Preiselbeeren und frischer Petersilie garnieren. Dazu getoastetes
Toastbrot reichen.
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