Indonesischer Kochkurs Teil 8 / Einleitung und Ãœbersetzung

  



Zubereitung:
Dieses Mal beschäftigen wir uns mit einem Sambal Goreng Gericht und
mit dem Krupuk.
Wie schon im 3. Teil gesagt, sind Sambal Goreng Gerichte
selbstständige gerichte (wie Sambal Goreng Bohnen) oder Teil eines
Gerichtes (Sambal Manis). am einfachsten ist, dass man "trockene"
Sambals (wie der Sambal Manis) oder "nasse" Sambals (wie der mit den
Bohnen) unterscheidet. Bei dem letzteren wird der Sambal zum Gericht
mitgeschmort.

Ein sehr bekanntes Beigericht ist der Krupuk. am Bekanntesten ist wohl
der Krupuk udang, der von Garnalen zubereitet wird. Roh ist er in
dünnen und sehr harten Scheiben im Asia-Läden zu erhalten. Man kann
ihn aber auch schon fertig gebacken kaufen. Es gibt ihn ursprünglich
in über 30 (!) ver-schiedenen Sorten. Die bekanntesten sind: Krupuk
udang (von Garnalen(mehl), Krupuk Palembang (von Fisch(mehl), Krupuk
Melindju (mit gepressten Samen des Melindjubaumes) und der Krupuk
Emping, oder einfach "Emping" genannt (hergestellt aus der
Belinjo-Frucht, mit einem bitteren Geschmack). am Besten schmeckt
natürlich der selbstgemachte Krupuk: lecker knusperig.
Das Backen ist ist nicht so schwer. Man sorge dafür, dass der Krupuk
trocken genug ist. am Besten ist, man legt ihn noch kurze Zeit in den
Backofen oder, wie in Indonesien, in die Sonne. Das Sonnenblumenöl
sehr heiss werden lassen, aber es darf nicht dampfen! mit einem kleinen
Stück Krupuk tesen, ob das Öl heiss genug ist. Der Krupuk muss sofort
schäumen und Blasen werfen. Wenn nicht, wird er zäh. mit kleinen
Stücken anfangen.
Wenn der Krupuk anfängt zu schwellen (er wird mindestens doppelt so
gross!) mit einem (Schaum-)Löffel in das Öl drücken, bevor er sich
aufrollt. Wenn er nicht mehr weiter schwillt, aus der Pfanne nehmen und
auf Küchenpapier legen. Nicht braun werden lassen. Man kann Krupuk
luftdicht abgeschlossen einige Zeit bewahren. Krupuk nimmt schnell
Feuchtigkeit auf und wird dann zäh. Also, nicht zu lange aufbewahren!



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