Alain Weissgerber: Zander an der Haut Gebraten auf Za ...

 
ZANDER: 4 Zanderfilet mit Haut ß 200 g
  3tb Olivenöl zum Braten
  30g Mehl zum Mehlieren
 
RISOTTO: 120g Zartweizen
  2Sk Schalotten fein geschnitten
  0.0625 Weißwein
  0.0625 Paradeisersaft
  250ml Fischfond
  4 Paradeiser geschält und würfelig geschnitten
   Salz und Pfeffer aus der Mühle
 
FENCHELGEMÜSE: 8 Knoblauchzehen
  4Sk Kleine Fenchel
   Olivenöl
   Getrocknete Paradeiser



Zubereitung:
Für das Risotto:

In Olivenöl die Schalotten glasig braten, den Weizen dazugeben und das
Ganze mit Weisswein ablöschen und den Fischfond und den Paradeisersaft
dazugeben. Die Paradeiserstücke beigeben und unter ständigem Rühren
ca. 10-15 Minuten weich dünsten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für den Zander:

Die Zanderfilets salzen und an der Hautseite mehlieren, bei mittlerer
Temperatur goldbraun nur auf der Hautseite braten solange die Filets
durchgängig glasig sind.

Das blanchierte Gemüse in Olivenöl schwenken und die Knoblauchzehen
dazugeben und damit den Fisch garnieren.

: O-Titel : Alain Weissgerber: Zander an der Haut gebraten auf
: > Zartweizenrisotto Provencal



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Panierter Fisch mit Kartoffelsalat
Die Kartoffeln kochen, pellen, auskühlen lassen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten häuten, entkernen und würfeln, Sa ...
Panierter Fisch mit Pilz-Ingwer-Sauce
Fischfilets unter fliessendem Wasser waschen und mit Zitronensaft beträufeln. Pilze putzen und in grobe Stücke schneiden ...
Panierter Rotbarsch mit Speckkartoffeln und roter Remoulade
Fischfilets mit Salz und Zitronensaft würzen. Ei verquirlen und mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen. Den Fisch in Mehl wend ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe