Bacalao auf Gemüsebett
600g Stockfisch (Kabeljau) | ||
1kg Milde weisse Zwiebeln, geschält und in Ringe geschnitten | ||
4 Tomaten, geschält, entkernt, geachtelt | ||
2 Rote Paprika, geröstet, geschält, entkernt, in fingerdicke Streifen geschnitten | ||
100ml Olivenöl | ||
200ml Weisswein | ||
1 Milde grüne Chilischote, entkernt und in feine Ringe geschnitten | ||
Pfeffer |
Zubereitung:
Stockfisch 12 Std in Wasser einweichen, dabei einen dreimaligen
Wasserwechsel vornehmen.
Den Ofen auf 210°C vorheizen. In einer grossen Tonpfanne Olivenöl
erhitzen, die Gemüse zugeben kurz anschmoren, den Wein angiessen,
pfeffern und mit Alufolie zugedeckt 30 min im Ofen garen.
Das Stockfischfilet von Haut, evtl. Gräten, Flossenansätzen befreien.
Den Fisch in die Gemüsepfanne betten, die Temperatur auf 180°C
verringern und 10 min weiterbacken.
Alles, falls überhaupt, erst nach Fertigstellung salzen, da der Fisch
bereits sehr salzig ist.
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Das Olivenöl in einem Topf auf 60 bis 70 °G erhitzen, die Temperatur mit einem Bratenthermometer ermitteln. Den Ofen a ...
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Geschnittenen Knoblauch im Olivenöl anrösten, geviertelte Sherrytomaten und entkernte Oliven zufügen. Mit Weisswein ...
Thunfisch japanische Art
(Mit frischem Thunfisch) Der Fisch wird auch in diesem Fall in Scheiben geschnitten und carpaccioartig angerichtet - di ...
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