Bacalhau a Gomes de Sa (Stockfisch) (Diabetes)

  110g Stockfisch ODER Kabeljau
  960g Pellkartoffeln
  4ts Olivenöl
  2 Gemüsezwiebeln
  1 Knoblauchzehe
   Salz
  100g Schwarze Oliven
  20g Käse, gerieben
  20g Butter
  1 Ei; hartgekocht
  0.5bn Petersilie
   Essig
   Pfeffer



Zubereitung:
Wird Stockfisch (getrockneter Kabeljau) verwendet, wird dieser am
Vortag unter kaltem Wasser gewaschen, in Stücke gebrochen und in
kaltes Wasser gelegt. 24 Stunden wässen, dabei das Wasser mehrmals
erneuern.

Am nächsten Tag den Fisch aufrollen (mit der Haut nach aussen), mit
Schnur zusammenbinden und in frischem Wasser zum Kochen bringen. Bei
geringer Hitze den Fisch ca. 15 Min. garziehenlassen.

Bei Verwendung von frischem kabeljau Wasser zum Kochen bringen, Fisch
im Ganzen und unaufgerollt darin garziehen.

Auf ein Sieb geben, abtropfenlassen; gegebenenfalls Schnur, Haut und
Gräten entfernen.

In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und in Ringe geschnittene Zwiebeln
darin glasig werden lassen. Knoblauch schälen, mit Salz zerdrücken
und zu den zwiebeln geben.

Pellkartoffeln garen, pellen und in Scheiben schneiden. Eine feuerfeste
Form mit Olivenöl bestreichen, alle Zutaten abwechselnd einschichten.
Oliven in Ringe schneiden und über den Auflauf verteilen. Mit
geriebenem Käse und Butterflöckchen bestreuen. Im vorgeheizten
Backofen bei 200°C goldgelb backen. Vor dem Servieren mit Eischeiben
und reichlich frisch gehackter Petersilie garnieren.

Zum Essen gehören einige Spritzer Essig und frisch gemahlener Pfeffer.



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