Bacalhau auf Wirsing mit Tomatensauce

  400g Getrockneter Bacalhau (*)Klippfisch, Stockfisch
  600g Wirsing
  1 Zwiebel
  2 Knoblauchzehen
  4tb Olivenöl
  1dl Gemüsebouillon
  50g Schwarze Oliven
  2tb Tomatenpüree
  430g Dose gehackte Tomaten
  0.5ts Provencekräuter
   Salz
   Grobkörniger Pfeffer



Zubereitung:
(*) Bacalhau (Portugal): dies ist ein gesalzener und getrockneter
Fisch, meistens Kabeljau, der auch als Klippfisch, Lingfisch, Bacalao
(Spanien und Italien) bekannt ist. Er ist lang haltbar, fettarm und
sehr ergiebig. Wichtig ist, ihn zwei Tage in Wasser einzulegen und
das Wasser ca. 8mal wechseln. Damit das Salz ungehindert austreten
kann, mit der Haut nach oben ins Wasser legen.

Etwa zwei Tage im voraus den Bacalhau mit der Haut nach oben in eine
Schüssel legen und mit kaltem Wasser übergiessen. Zudecken und
kühlstellen. Das Wasser 6 bis 8mal erneuern.

Am Zubereitungstag den Fisch aus dem Wasser nehmen und abtropfen. Die
Haut abziehen. Gräte entfernen und den Fisch in mundgerechte Stücke
schneiden. Trockentupfen und bereitstellen.

Den Wirsing in 8 Schnitze schneiden. Strunk entfernen und die dicken
Rippen flachschneiden. Die Schnitze in breiten Streifen schneiden.
Zwiebel und Knoblauch hacken.

In einer Pfanne etwas Öl nicht zu stark erhitzen und die Hälfte der
Zwiebel glasig dünsten. Wirsing mitdünsten und mit der Bouillon
ablöschen. Die Oliven beifügen und zugedeckt ca. 15 Minuten garen.

In einer zweiten Pfanne etwas Öl erwärmen und die restliche Zwiebel
und Tomatenpüree unter Wenden andünsten. Mit den gehackten Tomaten
ablöschen und mit Kräutern, Salz und Pfeffer würzen.

In einer Bratpfanne das restliche Öl erhitzen. Fischstücke und
Knoblauch hineingeben und auf mittlerer Hitze unter zeitweiligem
Wenden braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Das Wirsinggemüse auf eine flache Platte anrichten, den Fisch darauf
verteilen und mit der Tomatensauce nappieren.

Dazu: Reis.

* Quelle: Erfasst von Rene Gagnaux

Erfasser: Rene

Datum: 30.01.1996

Stichworte: Fisch, Salzwasser, Klippfisch, Wirsing, P4



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