Jagdherrns Schmortopf

  4 Rebhuhn-, Fasan- oder Schnepfe-Fleischportionen
  1 Prise/n Salz
  1 Prise/n Pfeffer
  100g Schmalz
  1 Wirsing-, Weiß- oder Spitzkohl (1200-1500 g)
  2 Zwiebeln
  200g Speck, mager
  1 Lorbeerblatt
  1 Kräuterstrauß
  1 Tasse/n Brühe (nur wenn nötig)



Zubereitung:
Bratfertiges Geflügel salzen, pfeffern und in heisser Pfanne auf
beiden Seiten in Schmalz braten. Gemüse vom Strunk befreien und
blätterig schneiden. Schmortopf mit Schmalz einreiben, die halbe Menge
vom Kohl hineinlegen, in Scheiben geschnittene Zwiebeln und
Speckwürfel zwischenlegen. Mit dem Kohlrest Zwiebeln und Speckwürfeln
bedecken. Vorsichtig salzen und pfeffern, Lorbeerblatt und
Kräuterstrauss obenauflegen. Nur wenn nötig, etwa bei altem
Wintergemüse, Brühe hinzugiessen. Deckel verschliessen. Das macht man
so: 1 Esslöffel Mehl mit kaltem Wasser verrühren und damit den Topf
luftdicht abschliessen, aber Luftloch für die austretenden Dämpfe
lassen. In der Röhre bei 180-200° C 3-4 Stunden äusserst langsam
garen. Notfalls Asbestplatte unter das Schmorgeschirr legen. Man darf
das Geschirr auch hin und herschütteln, aber niemals öffnen, weil
dann Dampfkraft und Aroma zugleich verloren gehen. Dazu frische
Kartoffeln reichen.

: Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag
: Erfasst : 17.01.02 von Guy B



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