Jambalaya mit Huhn, Andouille und Garnelen

  1 geh. TL Salz
  0.5 geh. TL Cayennepfeffer
  0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer
  1.5 geh. TL frischer
   oder
  0.5 geh. TL getrockneter Thymian
  2 Hühnerbrustfilets ohne Haut
   in Würfel geschnitten
  2tb (30 ml) Pflanzenöl
  3St Bleichsellerie, gehackt
  2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt
  2 mittelgrosse grüne Pakrikaschoten, gehac
  2 Knoblauchzehen, feingehackt
  100g Tasso- oder anderer Räucherschinken, in
   geschnitten
  150g Andouille oder andere pikante Wurst, in Schei
   geschnitten
  450g Tomaten, entkernt und gehackt
  225g Tomatensauce aus der Dose
  250ml Geflügel- oder Meeresfrüchtefon
  225g mittelgrosse Garnelen, aus
   der Schale gelöst, Darm entfernt
  100g Frühlingszwiebeln, gehackt
  575g gegarter Reis



Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel Salz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und
Thymian vermischen. Das Hühnerfleisch darin wenden, bis es gut von der
Gewürzmischung bedeckt ist. In einer grossen Pfanne oder einem
Schmortopf das Öl erhitzen. Das Hühnerfleisch 6-8 Minuten unter
häufigem Rühren anbräunen. Bleichsellerie, Zwiebeln, grüne Paprika
und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Min. mitgaren, bis das Gemüse weich
ist. Tasso-Schinken, Andouille, Tomaten, Tomatensauce und Fond
hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterschalten und
garen lassen, bis die Tomaten zerkocht sind und eine kräftige rote
Sauce entstanden ist. Die Garnelen dazugeben und 2-3 Min. erhitzen, bis
sie gar sind und sich fest zusammengerollt haben. Den Eintopf
abschmecken - er soll recht pikant sein. Die Frühlingszwiebeln und
soviel Reis unterrühren, dass der Eintopf weder flüssig wie eine
Suppe noch zu trocken ist.

(*) Cajun-Küche, 100 köstliche Rezepte aus Louisiana, Marjie Lambert,
ISBN 3-89508-044-6
http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html



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