Jambalaya mit Huhn, Andouille und Garnelen
1 geh. TL Salz | ||
0.5 geh. TL Cayennepfeffer | ||
0.5 geh. TL schwarzer Pfeffer | ||
1.5 geh. TL frischer | ||
oder | ||
0.5 geh. TL getrockneter Thymian | ||
2 Hühnerbrustfilets ohne Haut | ||
in Würfel geschnitten | ||
2tb (30 ml) Pflanzenöl | ||
3St Bleichsellerie, gehackt | ||
2 mittelgrosse Zwiebeln, gehackt | ||
2 mittelgrosse grüne Pakrikaschoten, gehac | ||
2 Knoblauchzehen, feingehackt | ||
100g Tasso- oder anderer Räucherschinken, in | ||
geschnitten | ||
150g Andouille oder andere pikante Wurst, in Schei | ||
geschnitten | ||
450g Tomaten, entkernt und gehackt | ||
225g Tomatensauce aus der Dose | ||
250ml Geflügel- oder Meeresfrüchtefon | ||
225g mittelgrosse Garnelen, aus | ||
der Schale gelöst, Darm entfernt | ||
100g Frühlingszwiebeln, gehackt | ||
575g gegarter Reis |
Zubereitung:
In einer kleinen Schüssel Salz, Cayennepfeffer, schwarzen Pfeffer und
Thymian vermischen. Das Hühnerfleisch darin wenden, bis es gut von der
Gewürzmischung bedeckt ist. In einer grossen Pfanne oder einem
Schmortopf das Öl erhitzen. Das Hühnerfleisch 6-8 Minuten unter
häufigem Rühren anbräunen. Bleichsellerie, Zwiebeln, grüne Paprika
und Knoblauch dazugeben und etwa 5 Min. mitgaren, bis das Gemüse weich
ist. Tasso-Schinken, Andouille, Tomaten, Tomatensauce und Fond
hinzufügen und zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterschalten und
garen lassen, bis die Tomaten zerkocht sind und eine kräftige rote
Sauce entstanden ist. Die Garnelen dazugeben und 2-3 Min. erhitzen, bis
sie gar sind und sich fest zusammengerollt haben. Den Eintopf
abschmecken - er soll recht pikant sein. Die Frühlingszwiebeln und
soviel Reis unterrühren, dass der Eintopf weder flüssig wie eine
Suppe noch zu trocken ist.
(*) Cajun-Küche, 100 köstliche Rezepte aus Louisiana, Marjie Lambert,
ISBN 3-89508-044-6
http://www.swr-online.de/swr4rp/rezepte/rezepte991025.html
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