Jan in de Sak (Holländischer Serviettenkloss)
250g Mehl | ||
20g Hefe | ||
1tb Zucker | ||
0.25l Milch; lauwarm | ||
75g Rosinen | ||
75g Korinthen | ||
1 Ei | ||
1 Spur Salz | ||
0.5 Zitronenschale, abgerieben | ||
Mehl; zum Bestäuben | ||
3l Wasser | ||
Salz |
Zubereitung:
Jan ist in Holland ein ebenso gebräuchlicher Name wie bei uns Hans
oder Peter. und dieser Jan im Sak war ursprünglich ein holländisches
Bauernessen, das aber heut längst im ganzen Land beliebt ist. In
Deutschland ist diese Art von Serviettenkloss bei vielen als grosser
Hans bekannt.
Mehl in eine Schüssel geben. In die Mitte eine Mulde drücken. Hefe
hineinbröckeln. Zucker darüberstreuen. mit etwas lauwarmer Milch zum
Vorteig verrühren. Ein wenig Mehl vom Rand darüberstäuben.
Zugedeckt 10 bis 15 Minuten an einem warmen Platz zur doppelten Menge
aufgehen lassen.
In der Zwischenzeit Rosinen und Korinthen unter kaltem Wasser waschen,
in ein Sieb geben. mit kochendem Wasser übergiessen und abtropfen
lassen. Dann mit Haushaltspapier oder einem Küchentuch gründlich
abtrocknen. mit der restlichen Milch, Ei, Salz und der abgeriebenen
Zitronenschale zum Vorteig geben. Zu einen geschmeidigen, weichen Teig
kneten und schlagen. Wenn der Teig Blasen wirft, ist er fertig.
Ein sauberes Küchentuch oder eine grosse Serviette mit Mehl
bestäuben. Den Hefekloss hineinlegen. Topfdeckel auf den Kloss legen.
Die vier Zipfel oben über den Deckel zusammenbinden. Aber bitte
genügend Platz lassen, den der Hefekloss geht noch auf. In einem
grossen Topf mit leicht gesalzenem, kochendem Wasser hängen.
75 Minuten leise ziehen lassen. Dabei den Deckel nicht hochheben.
Kloss auf eine vorgewärmte Platte legen. mit zwei Gabel kreuzweise
aufreissen und sofort servieren.
Beilagen: Zerlassene Butter und Zucker und Zimt.
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