Japanisches Gemüse-Tempura mit Milder Chili-Sabayon
TEMPURA-TEIG: | 2 Eigelb | |
275ml Eiswasser | ||
200g Weizenmehl, oder Tempura- Mehl | ||
2tb Kokosflocken | ||
1tb Schwarzer Sesam | ||
2tb Mandelblätttchen | ||
TEMPURA-GEMÃœSE: | 16 Mini-Mais | |
16 Okra | ||
2 Paprika | ||
16 Garnelen | ||
Sieben Gewürzpulver Shichimi | ||
Etwas Mehl | ||
CHILI-SABAYON-SOSSE: | 1tb Mirin (süßer Reiswein) | |
1tb Soja-Soße | ||
100ml Weißwein | ||
3 Eigelb | ||
2 Rote Chili | ||
50g Zerlassene Butter |
Zubereitung:
Für den Tempura-Teig Eigelb in eine Schüssel geben und mit Eiswasser
nach und nach vermengen. Das Mehl auf einmal dazugeben und kurz
unterrühren. 5 Minuten ruhen lassen, dabei dürfen Klümpchen
entstehen. Danach den Teig sofort verarbeiten.
Für das Tempura-Gemüse den Mini-Mais der Länge nach halbieren, den
Okra ganz lassen, Paprika entkernen und in lange Streifen schneiden.
Die Garnelen aus der Schale pellen, halbieren und den Darm entfernen.
Alle Gemüse mit dem Siebgewürzpulver Shichimi würzen, mehlieren und
mit einer Gemüsegabel durch den Teig ziehen. Gleich darauf die
einzelnen Teile entweder in Sesam, Kokos oder Mandeln wälzen. Bei 170
CGrad kross backen. Auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen und rasch
servieren.
Für die Sosse die Chili-Schoten halbieren, vom Kerngehäuse befreien
und kleinwürfeln. Über dem Wasserbad das Eigelb mit dem Weisswein,
mit Mirin (süsser Reiswein) und der Soja-Sosse schaumig schlagen. Wenn
die Eier beginnen, die Masse zu binden, die Chili-Würfel hinzufügen.
Das Sabayon aus dem Wasserbad nehmen, jedoch noch eine Minute
weiterschlagen. Dabei, wie bei einer Mayonnaise, die Butter langsam
einlaufen lassen.
Das Tempura-Gemüse und die Garnelen auf einer Platte dekorativ
auftürmen. Die Sabayon in eine kleine Schüssel einfüllen. Falls
vorhanden mit essbaren Blueten verzieren und mit Ess-Stäbchen
servieren.
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