Bäckeoffe

  500g Schweinekamm
  500g Hammelschulter
  500g Rinderbrust
  5 Zwiebeln
  1kg Kartoffeln
  2 Karotten
  2 Lauch
  0.5 Sellerieknolle (zerkleinert)
  2 Lorbeerblätter
  0.5ts Geriebenen Thymian
  2 Nelken
  6 Wacholderbeeren
  2 Knoblauchzehen
  1.5l Weisswein
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Aus 2 Zwiebeln, den Karotten, dem Lauch, der Sellerieknolle, den
Lorbeerblättern, dem Thymian, den Nelken, den Wacholderbeeren, den
Knoblauchzehen, dem Weisswein und Salz und Pfeffer eine Marinade
bereiten. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden und 24 Stunden in
die Marinade legen. Am andern Tag die restlichen Zwiebeln und Kartoffeln
schälen und in Scheiben schneiden. Den Topf schichtweise mit Kartoffeln,
Fleisch, Zwiebel und Gemüse aus der Marinade füllen. Marinade angiessen.
Deckel auflegen und 2-2.5 Stunden im Backofen garen. Besitzt man keinen
festschliessenden Topf, füllt man eine feuerfeste hohe Form mit dem Gericht
und verschliesst sie mit Brotteig.
Der Bäckeoffe wird im Topf auf den Tisch gebracht. Dazu isst man Salat.

Aus: Elsässer Küchenschätze
Verlag Wolfgang Hölker, Münster

** Gepostet von

Erfasser:

Datum: 06.02.1996

Stichworte: Fleisch, P4



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