Joghurt-selbstgemacht

  1l Milch; abkochen
  1 Tas. Mager
  1 Becher Naturjoghurt, nicht - wärmebehandelt -Oder
   Joghurt-Ferment (Reformhaus Bioladen)



Zubereitung:
Die Milch auf 40oC erwärmen - das geht auch ohne Thermometer, sie soll
gerade gut warm sein.

In die Milch das Milchpulver (der Joghurt wird fester) und den
Naturjoghurt quirlen, der nicht wärmebehandelt sein darf (sonst sind
die Bakterien nicht mehr aktiv), oder das Joghurt-Ferment nach
Vorschrift zugeben.

Den Topf zudecken, am besten in ein handtuch wickeln und an einer
warmen, dunklen Stelle sich selbst überlassen. Die warme Stelle kann
im Winter die Heizung sein, im Sommer ein Platz unter dem Fenster.
Sonst kann man den Topf in den Backofen stellen und den Thermostat auf
40oC schalten. Je nach Temperatur ist der Joghurt nach 5-8 Stunden
fertig. Wer ihn säuerlicher liebt, kann ihn auch 12 Stunden und
länger reifen lassen, aber nicht zu lange, sonst wird er bitter.

Danach muss der Joghurt mindestens einen Tag in den Kühlschrank, damit
er seinen Geschmack entwickeln und nachdicken kann. Nun ist er fertig
zum Essen oder zum Kochen.

Tips: Zum Kochen ist ein Sahnejoghurt besser geeignet: 1 Becher Sahne
mit 2 Becherfüllungen voll Milch und 1-2 El Magermilchpulver
verrühren und erwärmen, Naturjoghurt zugeben, Temperatur und
Reifezeit wie oben beschrieben beachten.

Bei der Milch kann man von der frischen Vorzugsmilch bis zur haltbar
gemachten Magermilch alles verwenden. Allerdings muss Frischmilch vom
Bauern, aber auch die Vorzugsmilch aus dem Kühlregal, immer vorher
abgekocht werden. Bei pasteurisierter oder H-Milch ist das nicht
notwendig.
Es gibt auch elektrisch beheizte Joghurtbereiter, die selbständig die
Temperatur regeln und deren Anschaffung sich durchaus lohnt, wenn man
sehr oft Joghurt selbst machen will.



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