Kabis-Köpfchen

  1l Gemüsebouillon
  200g Carolina-Reis
  1 Weisskabis; ca. 800 g
  1 Ei
  1tb Senf
   Salz
   Pfeffer
  1bn Petersilie
  1tb Bratbutter
  400g Gehacktes Rindfleisch
  150g Champignons
  50g Sbrinz
 
REF:  Saison-Küche 03/1995 Vermittelt von R.Gagnau



Zubereitung:
Bouillon aufkochen. Den Reis einstreuen und ca. achtzehn Minuten
kochen. Abgiessen und die Bouillon auffangen.

Vom Kabiskopf entsprechende Anzahl Blättern sorgfältig ablösen und
die dicken Rippen flachschneiden. Restlichen Kabiskopf in Schnitze
schneiden und den Strunk entfernen. Kabis in Streifen schneiden.

Die Bouillon wieder aufkochen und die Kabisblätter darin weichgaren.
Herausheben; kalt abschrecken und abtropfen. Die Bouillon
beiseitestellen.

Ei und Senf verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die
Petersilie hacken. Etwas Bratbutter nicht zu heiss werden lassen und Ei
und Petersilie hineingeben. Unter Rühren stocken lassen.
Herausnehmen und nochmals etwas Bratbutter erhitzen. Das Hackfleisch
portionenweise anbraten, dann mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Ei und
Reis vermischen.

Die Champignons mit dem Pinsel säubern, die Stiele frisch anschneiden
und die Pilze blättrig schneiden. Die restliche Bratbutter in einem
Bräter erhitzen. Die Kabisstreifen dünsten, bis sie zusammenfallen,
dann die Champignons beifügen. Bereitstellen.

Ein Kabisblatt in eine Tasse legen. Reismischung einfüllen und das
Blatt übereinanderschlagen. Mit der Wölbung nach oben in den Bräter
setzen. Auf diese Weise alle Kabisblätter füllen. Mit der Bouillon
übergiessen und zugedeckt in der unteren Hälfte in den 200 o heissen
Ofen schieben. Nach zehn Minuten den Deckel wegnehmen und die
Kabisköpfchen weitere zehn Minuten schmoren.

Den Käse reiben. Die Kabisköpfchen und -streifen anrichten und mit
dem Sbrinz bestreuen.

Dasselbe Rezept kann mit losen Kabisblättern zubereitet und mit
gehobeltem Käse belegt. Dasselbe Rezept aber auch als Kabisrouladen
zubereitet und mit grob geriebenem Käse bestreut werden.



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