Kabissalat mit Bündnerfleisch (Graubünden)

  100g Speckwürfel
  40g dunkle Weinbeeren
  3tb Apfelessig
   Salz
   Pfeffer
  5tb Traubenkernöl
  1 Apfel rotschalig
  1sm Weisskabis; ca. 500 g
  60g Bündnerfleisch; bzw. mehr
 
REF:  Saison-Küche 11/2001 Erfasst von Rene Gagnau



Zubereitung:
Speck ohne Fett glasig braten, zu den Weinbeeren geben. Mit Essig,
Salz, Pfeffer und Öl verrühren. Apfel halbieren und einige Spalten in
der Sauce wenden, beiseite stellen. Rest in die Sauce würfeln.
Kabis sehr fein schneiden. Darunter mischen und mindestens dreissig
Minuten ziehen lassen. Mit Apfelspalten und Bündnerfleisch garniert
servieren.



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