Kalbfleischvögel

  4 Dünne Kalbsschnitzel je ca. 40 g
  80g Kalbsbrät
  0.5bn Petersilie, fein gehackt
  1ts Rosmarinnadeln, fein gehackt
   Pfeffer aus der Mühle
  2 Tranchen Rohschinken (je ca. 5 g), ohne Fettrand
  30g Rüebli, in Stücken
  0.5sm Zwiebel
  10dr Öl
  50ml Apfelwein
  200ml Kalbsfond
  1sm Lorbeerblatt
  1 Zweiglein Rosmarin
  1 Getrocknete Tomate
  0.5ts Maizena
   Wenig Wasser
   Salz, Pfeffer, nach Bedarf



Zubereitung:
Ofen auf 60 Grad vorheizen, Platte und Teller vorwärmen. Die
Kalbsplätzli mit dem Wallholz zwischen zwei Klarsichtfolien flach
klopfen. Brät, Petersilie, Rosmarin und Pfeffer mit einer Gabel gut
mischen, auf den Plätzli verteilen. Je 1/2 Rohschinken-Tranche
darauflegen, die Plätzli aufrollen, mit Zahnstocher verschliessen.
Die Fleischvögel mit Rüebli und Zwiebel in einer beschichteten
Bratpfanne im heissen Öl ca. 4 Min. anbraten, alles herausnehmen.
Apfelwein beigeben, vollständig einkochen. Fond dazu-giessen,
aufkochen. Hitze reduzieren, Fleisch, Gemüse, Lorbeer, Rosmarin und
Tomate beigeben, zugedeckt ca. 10 Min. schmoren. Das Fleisch
herausnehmen, warm stellen. Die Sauce weiterkochen, bis das Gemüse
weich ist. Lorbeer und Rosmarin entfernen, die Sauce pürieren, durch
ein Sieb streichen, wieder aufkochen. Maizena mit Wasser anrühren,
unter Rühren mit dem Schwingbesen beigeben, die Sauce ca. 3 Min.
kochen, würzen. Fleischvögel tranchieren, mit der Sauce auf den
vorgewärmten Tellern anrichten.



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