Kalbsfilet mit Äpfeln gefüllt
4 Kalbsmedaillons | ||
1 Apfel in dünnen Scheiben (Goldparmäne, | ||
Gravensteiner) | ||
1 Msp. Kurkuma | ||
1 Msp. Zimt | ||
1 Angostura | ||
0.5 Orange, abgerieben | ||
2 Schalotten, feingehackt | ||
0.5 Peperoni, feingehackt | ||
1 Knoblauchzehe | ||
2 Calvados | ||
2tb Apfelbalsamico | ||
1tb Butter | ||
Salz, Pfeffer | ||
Sauce:: | 1 Apfel, gewürfelt | |
0.5 Zitronenschale, abgerieben | ||
0.125l Weisswein |
Zubereitung:
Die Apfelscheiben zusammen mit Schalotten, Peperoni und Knoblauch in
Butter goldbraun rösten. Mit Essig und Calvados ablöschen und
einkochen.
Die Kalbsmedaillons vorsichtig horizontal in der Mitte einschneiden,
aufklappen und leicht plattieren - wie bei einem Schmetterlingssteak.
Die Apfelfüllung auf die eine Fleischhälfte geben, die andere Hälfte
darüber klappen. Die Ränder gut andrücken und bei kleiner Hitze von
beiden Seiten jeweils vier Minuten sanft braten. Das Fleisch
herausnehmen und am Herdrand noch etwas ziehen lassen.
Für die Sauce den Bratensatz mit etwas Weisswein ablöschen,
Apfelwürfel hinzugeben und alles ca. drei Minuten gut durchkochen.
Schliesslich mit Zitronenschale, Salz und Pfeffer abschmecken.
Info:
Buchhinweis:
Eckart Brandt, Brandts Apfellust. Alte Apfelsorten neu entdeckt, ISBN
3-576-11441-6 Internetangebote: www.boomgarden.de
www.pomologen-verein.de Apfelbalsamico erhalten Sie im gutsortierten
Feinkosthandel, unter www.arminlang.com und unter www.apfelgut.de bzw.
07454/969722
http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/01/02/index.html
Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen
Unser Rezepte Vorschlag für Sie:
Fruchtige Kaltschale
Quark mit Milch, 3/4 der Brom beeren und den restlichen Zuta ten, bis auf die Mandelsplitter in den Mixer geben und 2-3 ...
Fruchtige Lapachobowle
Wasser zum Kochen bringen. Lapachorinde in eine Teekanne geben und mit dem heissen Wasser übergiessen. 15-20 Minuten zu ...
Fruchtige Medaillons
Weintrauben waschen und trocken tupfen. Von den Rispen zupfen und halbieren. Erdbeeren abbrausen, putzen und ebenfalls h ...
Quark mit Milch, 3/4 der Brom beeren und den restlichen Zuta ten, bis auf die Mandelsplitter in den Mixer geben und 2-3 ...
Fruchtige Lapachobowle
Wasser zum Kochen bringen. Lapachorinde in eine Teekanne geben und mit dem heissen Wasser übergiessen. 15-20 Minuten zu ...
Fruchtige Medaillons
Weintrauben waschen und trocken tupfen. Von den Rispen zupfen und halbieren. Erdbeeren abbrausen, putzen und ebenfalls h ...
Aktuelle Magazin Beiträge:
Meist gelesene Magazin Beiträge:
Brandteig
Plätzchen backen
Bruscetta
Mousse au Chocolat
Tortellini
Hefeteig
Pralinen
Creme Brulee
Kekse
Lasagne
Spaghetti Carbonara
Tiramisu
Zuckerguss
Dips
Donuts
Mayonaise
Rouladen
Waffelteig
Tafelspitz
Eierkuchen
Königsberger Klopse
Gefüllte Paprika
Kartoffelsuppe