Kalbshirn mit Krebssauce (Mosgi pod rakovim sousom)

  4 Kalbshirnhälften - notfalls Eselshirn...
  250g Champignons
  150g Krebsfleisch
  20 Spargelstangen, gekocht
  2tb Butter
  1tb Mehl
  0.375l Sahne
  1bn Petersilie
  1bn Dill
   Salz
   Pfeffer
   Muskat



Zubereitung:
Kalbshirn wässern, Haut und Äderchen entfernen, nochmals abspülen
und in Salzwasser mit einem Schuss Essig auf kleiner Flamme etwa 10
Minuten garen.

Inzwischen für die Sauce Mehl in die Hälfte der Butter anschwitzen,
nach und nach mit der Sahne ablöschen, kräftig verrühren und
aufkochen.

Blättrig geschnittene Champignons in der restlichen Butter anbraten,
mit dem Krebsfleisch und den in Stücke geteilten Spargelstangen in der
Sahnesauce aufkochen. mit Salz, Pfeffer, Muskat und gehackten Kräuter
würzen.

Hirn abtropfen, in Streifen schneiden und in der Sauce einige Minuten
ziehen lassen.

mit Reis servieren.



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