Kalbskutteln Nach Vincent Klink

  200g Kalbskutteln vom Metzgervorgekocht
  1 Butter
  1 Fleischtomate
  1 Tomatenmark
  3 Schalotten, feingehackt
  1 Knoblauchzehe, feingehackt
  50 geräucherte Speckschwarte
  0.5l Bouillon
  0.25l Bratensauce
  125ml Kräftigen Rotwein
  200ml Lauch feingewürfelt
  200ml Sellerie feingewürfelt
  200ml Karotten feingewürfelt
  1 Apfel gerieben
  1 Koriander geschrotet
  1 Essig
  1 Mehlbutter
   Salz, Pfeffer a. d. Mühle
 
Erfasst Am 20.05.1999 Von:  Ilka Spiess
   Koch - Kunst mit Vincent
   Klink



Zubereitung:
Die Kutteln gut putzen. Mit einem Esslöffel das noch haftende Fett
weg kratzen, in Streifen schneiden. Die Tomate enthäuten, entkernen
und in Würfel schneiden.

Die Speckschwarte in Butter mit
Tomatenwürfeln und Tomatenmark gut anrösten. Die Schalotten und
den Knoblauch zugeben. Wenn sie beginnen Farbe anzunehmen mit
Bouillon und Bratensauce ablöschen. Den geriebenen Apfel zugeben.

Die in Streifen geschnittenen Kutteln in diesem Fond weichkochen.
Die Garzeit kann nicht genau angegeben werden. Sie hängt davon ab,
wie die Kutteln vom Metzger vorgegart waren.

Wenn die Kutteln weich sind mit Rotwein auffüllen.
Gemüsewürfelchen, Koriander und Essig zugeben und mit Mehlbutter
abbinden. Kurz aufkochen lassen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Dazu passen ausgezeichnet Bratkartoffeln.






:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Ilka Spiess



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