Kalbsleber mit glacierten Birnenspalten

  500g Kartoffeln, mehlig kochend
  0.25l Milch
  400g Kalbsleber
  1 Williams-Birne
  2 Zwiebeln
  2tb Mehl
  1 geh. TL Puderzucker
   Pfeffer, Salz
   Muskat
   Butterschmalz, Butter



Zubereitung:
Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser weich kochen, abschütten und
durch die Kartoffelpresse drücken. Die Milch aufkochen, Kartoffeln, 1
EL Butter, Salz und Muskat zugeben und mit einem Schneebesen zu einem
Brei verrühren.

Die Kalbsleber von Haut und Sehnen befreien und in ca. 1,5 cm starke
Scheiben schneiden. Die Birne schälen, vom Kerngehäuse befreien und
in 6 Segmente teilen. Die Zwiebeln in Scheiben schneiden.
Leberscheiben mit Pfeffer aus der Mühle würzen und ganz leicht
bemehlen, in heissem Butterschmalz braten bis sie gut gebräunt, innen
jedoch noch rosa sind. Herausnehmen und warm stellen. Die
Zwiebelscheiben ins Bratfett geben und leicht bräunen.

Puderzucker in eine extra Pfanne geben und karamellisieren lassen,
Birnenspalten zufügen und leicht bräunen. Die Leberscheiben salzen
und mit Zwiebeln und Kartoffelpüree sowie den Birnenspalten anrichten.



Durchschnittliche Gesamtbewertung: Bisher keine Bewertungen



Unser Rezepte Vorschlag für Sie:

Frische Erdbeeren mit Sherry-Schaum
1. Erdbeeren vorsichtig waschen, putzen und vierteln oder halbieren. 4 EL Sherry und 1 geh. EL Zucker über die Erdbeeren ...
Frische Feigen in Rosmarin Sirup
Getrocknete Spitzen von den Feigen abschneiden, dabei aber nicht die Frucht verletzen. 3 Feigen längs halbieren. Wasser ...
Frische Feigen mit Kümmel
Die Feigen in vorgekühlte Schalen anrichten, mit Kümmellikör beträufeln und bis zum Servieren kühl stellen. Rahm mit Zu ...


Aktuelle Magazin Beiträge:

Die Grillsaison ist eröffnet

Richtig Grillen

Perfekter Kaffee


Übersicht Beiträge
Magazin Archiv
Neue Rezepte


Meist gelesene Magazin Beiträge:

Brandteig Plätzchen backen Bruscetta Mousse au Chocolat Tortellini Hefeteig Pralinen Creme Brulee Kekse Lasagne Spaghetti Carbonara Tiramisu Zuckerguss Dips Donuts Mayonaise Rouladen Waffelteig Tafelspitz Eierkuchen Königsberger Klopse Gefüllte Paprika Kartoffelsuppe