Kalbsvögerl im Salatblatt Geschmort in Steinpilzsauce

  2 Altgebackene Brötchen
  200g Kalbsschnitzel
  300g Quark
  4 Eier
  0.125l Milch
  50g Allgäür Bergkäse, gerieben
  3 Feste Kopfsalate
   Salz, weißer Pfeffer aus der Mühle
   Muskatnuss von der Reibe
  500g Cremechampignons
  50g Butter
  4 Schalotten
  100ml Weißwein
  50g Getrocknete Steinpilze
  250ml Sahne



Zubereitung:
Für die Füllung die Kruste der Brötchen abreiben, Brötchen in
dünne Scheiben schneiden und in Milch einweichen. Nach 15 Minuten mit
Quark, Käse und Eiern mischen. Mindestens 12, besser 20 Blätter von
den Salatköpfen ablösen, waschen u. ganz kurz in kochendem Salzwasser
blanchieren, die Herzen ca. 5 Min. in Salzwasser kochen.
Beides in gesalzenem Eiswasser abschrecken und abtropfen lassen, die
Herzen sogar ausdrücken. Die Herzen fein hacken und unter die
Fleischmasse mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat kräftig
abschmecken.

Blätter auf einem Tuch ausbreiten, Fleischmasse darin einwickeln.
Cremechampignons braten, bis sie einen Grossteil ihrer Flüssigkeit
abgegeben haben. Butter und die Schalotten zugeben und alles zusammen
anschwitzen. Salzen, pfeffern, mit Weisswein ablöschen, das
Einweichwasser der Steinpilze und die Sahne zugeben. Etwas einköcheln
lassen, in eine flache, feuerfeste Form geben, die Kalbfleischpäckchen
einlegen und alles im Ofen bei 160 Grad Umluft 20-30 Minuten schmoren.



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