Kaninchen in Senf-Gemüse-Sahne

  1 Kaninchen a ca. 2 kg
  50g Mehl
  0.5 geh. TL Senfpulver
  1 geh. TL Salz
  0.5 geh. TL Pfeffer
  60g Butter
  2 Knoblauchzehen; zerdrückt
  250g Champignons*
  2tb Olivenöl
  100g Durchwachsener Speck
  2 Zwiebeln
  2 Möhren
  1 Lauchstange
  0.25 Knollensellerie
  250ml Weisswein
  125ml Hühnerbrühe
  6 Pimentkörner
  5 geh. TL Dijonsenf
  2tb Petersilie, frisch; gehackt
  125ml Sahne
 
ERFASST AM 19.10.99 VON:  Petra Holzapfel



Zubereitung:
Den Backofen auf 160GradC vorheizen.

Das Kaninchen säubern und in Stücke schneiden: Jedes Bein
abschneiden und in den Gelenken zertrennen, den Rücken in drei Teile
zerlegen, die Bauchlappen rechts und links an den Rippen abtrennen,
jeweils zusammenrollen und mit einem Holzstäbchen feststecken.

Die Zwiebeln, die Möhren, die Lauchstange und den Knollensellerie in
Würfel von etwa 1 cm Kantenlänge schneiden.

Mehl, Senfpulver, Salz und Pfeffer in einen Gefrierbeutel geben,
Kaninchenteile portionsweise zugeben und gut schütteln, um sie rundum
mit Mehl zu bedecken.

Die Butter in einer schweren Pfanne erhitzen. Die Kaninchenteile darin
portionsweise von allen Seiten anbraten, dann auf einen Teller legen.

Den Knoblauch in die Panne geben, kurz andünsten, dann die Pilze
zugeben und bei starker Hitze garen, bis der austretende Saft wieder
verdampft ist. Die Pilze in eine fürfeste Form geben (die Form soll so
gross sein, dass alle Fleischteile darin nebeneinander Platz haben).

Das Öl in der Pfanne erhitzen, den durchwachsenen Speck darin
auslassen, dann das Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren darin
3-4 Minuten anrösten. Dann mit Wein und Hühnerbrühe ablöschen, die
Pimentkörner zugeben und den Senf unterrühren. Den Pfanneninhalt zu
den Pilzen in die Reine geben, die angebratenen Kaninchenteile darauf
verteilen. Die Form mit Alufolie abdecken und für 1 1/4 Stunden in den
vorgeheizten Backofen schieben.

Die Sahne zugeben und abschmecken. Die Temperatur auf 200GradC erhöhen
und die Form ohne Abdeckung nochmals für 15 Minuten in den Backofen
schieben.

Das Kaninchen mit Bandnudeln servieren.

Anmerkung Petra: Fleisch bleibt ausgesprochen zart und saftig.

*mit Trompetenpfifferlingen gemacht



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