Kaninchenkeulen in Biersauce
4 Kaninchenkeulen | ||
Salz, Pfeffer | ||
1tb Mildes Paprikapulver | ||
2tb Mehl | ||
1lg Zwiebel | ||
1 Karotte | ||
1tb Tomatenmark | ||
Butterfett zum Anbraten | ||
0.5l Altbier | ||
0.5l Kalbs-oder andere Fleischbrühe; ca | ||
2tb Marc de Gewurztraminer; oder ein anderer Tresterbranntwein | ||
FÃœR DIE GARNITUR: | 50g Butter | |
100g Frische Champignons; geviertelt | ||
100g Karotten; in Würfeln | ||
Einige Kleine Zwiebeln |
Zubereitung:
(*) Kochen wie im Elsass Die Kaninchenkeulen salzen und pfeffern, mit
Paprikapulver bestreuen und 2 Stunden oder über Nacht im Kühlschrank
ziehen lassen.
Anschliessend die Keulen in Mehl wenden und im heissen Butterfett von
allen Seiten anbraten. Wenn sie schön braun sind, herausnehmen und auf
einen Teller legen.
In dem Bratöl die klein geschnittene Zwiebel und Karotte andünsten.
Das Tomatenmark dazugeben, kurz anschwitzen. Mit dem Bier und der
Fleischbrühe ablöschen. Die Kaninchenkeulen wieder in den Topf geben
und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad ca. 35 Minuten
schmoren lassen. In der Zwischenzeit die geviertelten Champignons in
Butter andünsten. Die gewürfelten Karotten und die Zwiebelchen
getrennt dünsten.
Wenn die Keulen gar sind, die glasierten Karotten mit den Champignons
vermischen und einige glasierte Zwiebeln hinzufügen.
Die Kaninchenkeulen auf einer Platte anrichten, in die Mitte der Platte
das Gemüse legen. Den Marc in die Sauce geben, mit Salz und Pfeffer
abschmecken und über die Keulen giessen.
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