Kaninchenragout auf Edelpilzen
200g Grünkohl gefroren | ||
1 Kaninchenkeule | ||
1 Löwenzahnblätter | ||
1 Pilzmischung | ||
50g Parmesan | ||
1 Passionsfrucht | ||
100g Walnüsse | ||
4 Knoblauchzehen | ||
Salz, Pfeffer | ||
Butter | ||
Kräuter, getrocknet | ||
Olivenöl | ||
Tomatenmark | ||
Fett zum Fritieren | ||
Erfasst Am 26.06.1999 Von: | Heinz Thevis | |
VOX Videotext, Kochduell | ||
26.06.1999 |
Zubereitung:
Zubereitung: Den Grünkohl in etwas Wasser auftauen. Die
Kaninchenkeule auslösen parieren, in grobe Stücke schneiden, in
tiefem Fett fritieren und abtropfen lassen.
Kräuter kleinschneiden und mit drei gepreßten Knoblauchzehen,
weicher Butter, getrockneten Kräutern, Salz und Pfeffer pürieren.
Die Pilze in Scheiben schneiden und mit einer gewürfelten
Knoblauchzehe und Olivenöl anbraten. Den Löwenzahn putzen und
dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Tomatenmark würzen. Die
Passionsfrucht halbieren, und das Fuchtfleisch zu den Pilzen geben.
Die Walnüsse mit Olivenöl, Salz, dem Parmesan und drei Löffeln
Grünkohl zu einer Art Pesto pürieren.
Das Pilzragout auf einen Teller geben. Das Fleisch mit der
Kräuterbutter darauflegen und mit der Sauce umranden.
:Notizen (**) :
: : Gepostet von: Heinz Thevis
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