Kaninchenrücken mit Fenchel-Tomatengemüse

  2 Ganze Kaninchenrücken
   Salz
  4 Thymianzweige
   Pflanzenöl zum Braten
  1 Karotte
  1sm Stück Sellerie
  1 Zwiebel
  20g Butter



Zubereitung:
62 1/2 ml Weißwein
12 Geschälte Schalotten

====================FÃœR DAS FENCHEL-TOMATENGEMÃœS======================
1 Fenchel
1 Teel. Honig
8 Kirschtomaten
1 Zweig Rosmarin
125 ml Obers
1/2 Teel. Zitronensaft
2 Essl. Weißwein
40 Gramm Butter
Salz

==========================FÃœR DIE GARNITUR============================
4 Rosmarinzweige

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Sellerie, Zwiebel und Karotte schälen, in kleine Würfel schneiden.
Kaninchenrücken quer halbieren, mit Thymian spicken und salzen.

In einer Pfanne in etwas Öl anbraten. danach aus der Pfanne nehmen.
Karotte, Sellerie, Zwiebel und Rosmarin in die Pfanne geben und kurz
anrösten. Kaninchenrücken und Schalotten auf das Röstgemüse legen
und in das auf 200 °C vorgeheizte Rohr schieben. 8 bis 10 Minuten
braten, dann den Kaninchenrücken aus der Pfanne nehmen und warm
abgedeckt rasten lassen.

Fenchel waschen, halbieren, das Fenchelgrün beiseite legen. Mit einem
kleinen Messer die äusseren groben Fäden des Fenchels abziehen.
Fenchel kleinwürfelig schneiden. Tomaten waschen und halbieren. In
einer Pfanne die Hälfte der Butter zergehen lassen, Fenchel darin kurz
anschwitzen. Honig, Rosmarin, Zitronensaft, Weisswein und Obers
dazugeben, einige Minuten dünsten lassen (der Fenchel muss weich
sein). Dann Tomaten zugeben und noch 1 bis 2 Minuten köcheln. Erst
jetzt das Gemüse salzen. Kalte Butter einrühren, gehacktes
Fenchelgrün dazugeben.

Das Röstgemüse vom Kaninchen mit etwas Weisswein und Wasser
ablöschen und durchkochen. Fleisch nochmals kurz im Saft erwärmen.
Saft mit kalter Butter binden. Gemüse auf Tellern anrichten,
Kaninchenrücken darauflegen, und die geseihte Sauce zugeben. Mit
frischem Rosmarin garnieren.

Getränk: Zierfandler Trockenbeerenauslese 1998, Weingut Stadlmann,
eleganter Süsswein : Quelle : aus ORF-frisch gekocht DI 14.5.2002
13.15 UHR von : > Alois Mattersberger
: Erfasst : 14.05.02 von Engelbert Vielhaber



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