Kaninchenschlegel mit Wirz, Kastanien und Speck

 
SCHLEGEL: 4 Kaninchenschlegel, ausgebeint und flach geklopft
  2 Wirzblätter, blanchiert
  100g Hühnerfleisch (Brust)
  100ml Rahm
   Salz, Pfeffer
  100g Getrocknete Kastanien, weich gekocht und gehack
  2 Rohessspeck-Scheiben, in Streifen geschnitten
   Olivenöl zum Bestreichen
   Je 1 Zweig Petersilie, Rosmarin, Salbei und Thymian, Blättchen fein gehackt
   Olivenöl zum Anbraten
  100ml Leichte Geflügelbouillon
  1tb Weisswein
 
GEMÜSE: 2sm Kartoffeln, geschält und in Schnitze geschnitten
  2 Karotten, geschält
   Und tourniert
  2 Artischocken, Blätter auf 1/3 gekürzt, in Schnitze geschnitten und Heu entfernt
   Olivenöl zum Braten
   Garnitur
  4 Thymianzweige



Zubereitung:
Kaninchen: Schlegel mit einem halben Wirzblatt belegen.
Hühnerfleisch mit dem Rahm im Küchencutter pürieren und mit Salz und
Pfeffer würzen. Zusammen mit den Kastanien und dem Speck auf das
Wirzblatt geben. Schlegel zusammenrollen und binden. Mit Salz und
Pfeffer würzen, mit etwas Öl bestreichen und mit Krautern bestreuen.
In wenig Öl rundum goldbraun anbraten, in Alufolie einschlagen und die
Pfanne beiseite stellen. Schlegel im auf 180°C vorgeheizten Backofen 14
Min. garen. Bouillon und Wein in die beiseite gestellte Pfanne geben.
Bratfond lösen, leicht einkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Schlegel kurz vor dem Anrichten in fingerdicke Scheiben schneiden.

Gemüse: Mischen und im Öl knackig braten. Mit Salz und
Pfeffer würzen.

Anrichten: Fleischscheiben auf den Teller legen und daneben
eine Portion Gemüse anrichten. Mit Jus umgiessen und mit Thymian
garnieren.



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