Baharat-Gewürzmischung
ZUTATEN: | 4ts Gemahlener schwarzer Pfeffer | |
4ts Rosenscharfes Paprikapulver | ||
2ts Gemahlener Koriander | ||
2ts Gemahlener Zimt | ||
2ts Nelkenpulver | ||
2ts Muskatpulver | ||
1ts Pimentpulver | ||
0.5ts Kardamompulver |
Zubereitung:
Alle Zutaten gut vermischen und in einem Glas luftdicht aufbewahren. Am
intensivsten kommen die Aromen übrigens zur Entfaltung, wenn man die
Gewürzkörner im Ganzen im Backofen bei 75° (Umluft 60°) kurz röstet
und danach in einer Gewürzmühle fein zermahlt.
INFO: Schon im 9. Jahrhundert waren die Handelsbeziehungen arabischer
Völker mit Indien recht intensiv. Die Routen verliefen auf dem Landweg
von der Mittelmeerküste über Persien nach Indien oder auf dem Seeweg
über den Indischen Ozean. Zu den wichtigsten Handelsgütern zählen
damals die Gewürze Indiens, die den Händlern grosse Profite
einbrachten.
Die Liebe zu stark gewürzten Gerichten, besonders auf der Arabischen
Halbinsel und im Irak, basiert auf diesem frühen Handel. Die Baharat-
Mixtur wird in den meisten Fleisch- und Fischgerichten reichlich
verwendet. Jede Hausfrau, jeder Koch hat eine eigene, meist
überlieferte Rezeptur, die streng gehütet wird.
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Leber-Fondü
Leber waschen, abtrocknen, von Haut und Sehnen befreien, in nicht zu kleine Stücke schneiden, auf einer grossen Platte o ...
Lebergeschnetzeltes
Man säubere und häute die Leber, trockne sie mit Küchenkrepp trocken und schneide sie in feine Streifen. Mit der Wür ...
Lebergulasch
Speck in Würfel schneiden und ausbraten. Paprika und Zwiebeln klein schneiden und mitdünsten. Mit heisser Fleischbrü ...
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