Baharat-Gewürzmischung

 
ZUTATEN: 4ts Gemahlener schwarzer Pfeffer
  4ts Rosenscharfes Paprikapulver
  2ts Gemahlener Koriander
  2ts Gemahlener Zimt
  2ts Nelkenpulver
  2ts Muskatpulver
  1ts Pimentpulver
  0.5ts Kardamompulver



Zubereitung:
Alle Zutaten gut vermischen und in einem Glas luftdicht aufbewahren. Am
intensivsten kommen die Aromen übrigens zur Entfaltung, wenn man die
Gewürzkörner im Ganzen im Backofen bei 75° (Umluft 60°) kurz röstet
und danach in einer Gewürzmühle fein zermahlt.

INFO: Schon im 9. Jahrhundert waren die Handelsbeziehungen arabischer
Völker mit Indien recht intensiv. Die Routen verliefen auf dem Landweg
von der Mittelmeerküste über Persien nach Indien oder auf dem Seeweg
über den Indischen Ozean. Zu den wichtigsten Handelsgütern zählen
damals die Gewürze Indiens, die den Händlern grosse Profite
einbrachten.
Die Liebe zu stark gewürzten Gerichten, besonders auf der Arabischen
Halbinsel und im Irak, basiert auf diesem frühen Handel. Die Baharat-
Mixtur wird in den meisten Fleisch- und Fischgerichten reichlich
verwendet. Jede Hausfrau, jeder Koch hat eine eigene, meist
überlieferte Rezeptur, die streng gehütet wird.



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