Karamellisierte Krautnudeln mit Paprikaschaum

  300g Bandnudeln
  1 Kopf Weißkraut (ca. 700 g)
  1 Zwiebel
  1ts Gehackter Kümmel
  1tb Zucker
  1ds Essig
   Schweineschmalz oder Öl
   Salz, Pfeffer
 
PAPRIKASCHAUM: 2 Rote Paprika
  1 Zwiebel
  2 Zehen Knoblauch
  2tb Butter
  1ts Paprikapulver (edelsüß)
  500ml Wasser
  125ml Obers
  1ds Essig
   Salz, Pfeffer



Zubereitung:
Weisskrautkopf halbieren, den dicken Strunk entfernen. Kraut in etwa 2
cm-Quadrate schneiden. Zwiebel schälen und fein schneiden.
Bandnudeln in Salzwasser bissfest kochen. In einer geräumigen Pfanne
Fett erhitzen, den Zucker darin karamellisieren, die Zwiebel zugeben
und hellbraun rösten. Das geschnittene Kraut beigeben und unter
ständigem Rühren eine schöne braune Farbe nehmen lassen. Die
bissfest gekochten Nudeln unters Kraut rühren, mit Salz, Pfeffer,
Essig, Kümmel abschmecken. Krautnudeln vor dem Servieren unbedingt 10
Minuten in der Pfanne durchziehen lassen. Erst dadurch nehmen die
Nudeln des typischen Krautgeschmack und das unverwechselbare Aroma an.

Für den Paprikaschaum: Paprika halbieren, entkernen und würfelig
schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein schneiden. Butter in
einem geräumigen Topf aufschäumen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig
rösten, Paprika beigeben und kurz, ohne Farbe zu nehmen, durchrösten.
Topf vom Herd nehmen, Paprikapulver einrühren, mit Essig ablöschen.
Mit Wasser und Obers aufgiessen und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.
Sauce mit Hilfe eines Standmixers pürieren und mit Salz und Pfeffer
abschmecken.

Krautnudeln auf vorgewärmten Tellern anrichten und mit Paprikaschaum
servieren.



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