Damaszener Messer

Alemannische Zwiebel-Pizza

  500g Brot,- Hefe- oder 1 Packet Blätterteig TK
   Mehl
  4 Zwiebeln (je nach Größe); bis 1/2 mehr
  1tb Schmalz (oder Margarine)
  0.5 Tasse/n Sahne, dicke
  1ts Kräuter, gehackt
  100g Schinken
  1 Prise/n Kümmel



Zubereitung:
Teig auf bemehltem Brett kleinfingerdick ausrollen (Blätterteig etwas
dünner) und auf gefettetes oder gebuttertes Herdblech legen.
Geschälte Zwiebeln in Scheiben schneiden und in Schmalz oder Margarine
glasig schmoren. In ein Geschirr schütten, mit Sahne, Kräutern,
gehacktem Schinken und Kümmel nach Geschmack vermischen.
Möglichst dick auf den Teig streichen und in der Röhre bei 225-250° C
backen. Recht heiss auf den Tisch bringen. Dazu trinkt man natürlich
alemannischen Wein.

Dies besondere Rezept bietet uns der Heimatpfleger Heimberger aus
Adelsheim, der darüber schreibt: "Im alemannischen Sprachgebiet, wo
die flachen Kuchen zum Unterschied von feinerem Gebäck Waien heissen
gibt es Zwiebelwaie. Die Franken nennen jene Kuchen einen Blatz; für
sie ist "de Zwiwwlblootsch de beschte Blootsch vun alle Bläätscher!"
Besonders gut schmeckt unsere Zwiebel-Pizza "auf einer Kirchweih zum
Wein in seinen verschiedenen Stadien: an einem Suser-Sonntag im Herbst
am Kaiserstuhl oder zum Reisser am Bodensee! Oh, er schmeckt sogar
zweimal - beim Essen und zwei bis drei Stunden hinterher erst recht!
Drum hat er auch landauf, landab den Namen Posaunentorte bekommen." :
Quelle : Die rustikale Küche ERV-Verlag : Erfasst : 28.01.02
von Guy B



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