Kärntner Kasnudeln

 
Nudelteig: 400g Weizenmehl
  1 Ei
  150ml Wasser; +/-
  1tb Olivenöl
   Ei; zum Bestreichen
 
Fülle: 500g Topfen
  130g Semmelwürfel
  70g Butter
  2dl Milch
  50g Zwiebeln; gehackt
  100g Gekochte Kartoffeln geschält
  2tb Kräuter; Petersilie, Schnittlauch, ...
   Salz
   Pfeffer
  80g Butter; zerlassen
 
Ref:  St. Galler Tagblatt Regionen, 17.01.2003
   Vermittelt von R.Gagnaux



Zubereitung:
Mehl, Ei, Wasser zu einem glatten Teig verkneten und zwanzig Minuten
rasten lassen, dann dünn ausrollen.

Zwiebeln in der Butter leicht anrösten, auskühlen lassen.
Semmelwürfel und Topfen mit Milch begiessen, leicht mischen, Zwiebeln
darunter ziehen. Kartoffeln passieren, mit den Kräutern und Gewürzen
der Topfenmasse beigeben.

Etwa 40 g schwere Kugeln formen. Die Kugeln in ausreichendem Abstand
nebeneinander auf den ausgerollten Teig legen, die Ränder mit Ei
bestreichen. Den Teig von oben nach unten darüberklappen, um die
Kugeln leicht anpressen. Dann mit einem runden Ausstecher
halbmondförmige Täschchen ausstechen. Ränder fest andrücken und
wellenförmig ('krendeln') abdichten.

In siedendem Wasser kochen, aus dem Wasser heben und mit der braunen
Butter begiessen.

Als Beilage: frische Blattsalate.



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