Karotten-Apfelsuppe mit Spinatnockerl und Nüssen
KAROTTEN-APFELSUPPE: | 400g Karotten | |
0.5sm Zwiebel | ||
100g Erdäpfel | ||
1tb Butter | ||
125ml Weißwein | ||
125ml Apfelsaft (naturtrüb) | ||
500ml Klare Gemüsesuppe | ||
250ml Schlagobers | ||
Grob gehackte Walnüsse | ||
SPINATNOCKERLN: | 50g Zimmerwarme Butter | |
1 Ei | ||
100g Feiner Weizengrieß | ||
1tb Passierter Spinat (gut ausgedrückt) | ||
Muskatnuss | ||
Salz | ||
DEKORATION: | 1pk Strudelteig | |
Etwas Öl | ||
Knoblauch | ||
Sesamkörner |
Zubereitung:
40 Minuten, einfach Karotten, Zwiebel und Erdäpfel schälen, in
kleine Stücke schneiden und in Butter anschwitzen. Mit Wein, Apfelsaft
und Suppe aufgiessen und aufkochen. Obers zugiessen, bei mittlerer
Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen. Suppe mit einem Stabmixer fein
pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Nockerln:
Butter gut cremig rühren. Ei untermischen und den Abtrieb mit Salz und
Muskatnuss würzen. Griess und Spinat einrühren, Masse mit
Frischhaltefolie zudecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Salzwasser aufkochen. Aus der Spinatmasse mit einem kleinen Löffel
Nockerln ausstechen und diese ins kochende Wasser legen. Hitze
reduzieren bei geringer Hitze ca. 10 Minuten ziehen (nicht kochen!)
lassen.
Für die Dekoration:
Strudelblätter zu Dreiecken schneiden, mit einer Öl-
Knoblauchmischung bestreichen, mit Sesamkörner bestreuen, "wellig"
aufs Backblech legen und im heissen Rohr goldgelb backen.
Suppe in tiefe Teller leeren, Spinatnockerl einlegen, mit den Nüssen
und dem Sesam-Strudelblatt garniert servieren.
Getränk:
Sauvignon Blanc Kaiseregg 2003, Weinhof Strablegg-Leitner,
ausdrucksstarker Weisswein
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