Karpfensoufflé mit Sauce

  200g Karpfenfilet ohne Haut
  0.25l Sahne
  1 Eigelb
  1 Eiweiss, geschlagen
  1tb Kerbel, gehackt
  1tb Pernod
  1 geh. TL Gemüsebrühenpulver
  1 Msp. Piment
  1 geh. TL Ingwer, frisch gerieben
  1 geh. TL Thymianblättchen
   Salz
   weisser Pfeffer adM
 
Sauce:: 2 Schalotten, gehackt
  1 Knoblauchzehe, gepresst
  0.25l Weisswein
  1tb Butter
  1tb Kerbel, gehackt
  1 Lorbeerblatt
  2 Eigelb
  1 Fischkarkasse, feingehackt



Zubereitung:
Das Karpfenfilet in Streifen schneiden und mit Thymian, Ingwer, Eigelb,
Gemüsebrühenpulver und der Hälfte der Sahne in den Cutter geben und
zu einer glatten Masse mixen. Soviel Sahne hinzugeben und
weitercuttern, bis die Masse glatt ist und glänzt, aber nicht zu
flüssig wird. Kerbel, Pernod und geschlagenes Eiweiss unterheben und
in gebutterte Förmchen füllen. Bei 180 Grad 20 Minuten in den
Backofen geben.

Sauce:
Schalotte und Knoblauch mit den gehackten Fischknochen und etwas Butter
andünsten, Lorbeerblatt und Kerbel dazugeben und mit Weisswein
auffüllen. Alles einkochen und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Passieren. Eigelbe in eine Kasserolle, den etwas abgekühlten Fond dazu
und auf dem Feuer schaumig schlagen. Mit der Butter abbinden.

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2002/02/13/index.html



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