Kartoffelcarpaccio
Für 4 Personen: | 8 mittelgroße Kartoffeln (Nicola) | |
Salz | ||
100g Süßrahmbutter | ||
Muskatnuß, frisch gerieben | ||
500g Blattspinat | ||
250g frische Morcheln oder kleine Steinpilze | ||
250g Pfifferlinge |
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden, kurz
blanchieren, kalt abschrecken. Ofenfeste Teller buttern und die mit
Salz und Muskat gewürzten Scheiben dachziegelartig darauflegen.
Spinat waschen und blanchieren, gut ausdrücken, in einem Eßlöffel
Butter andünsten, mit Salz und Pfeffer würzen. Pilze in der restlichen
Butter andünsten. Mit Salz und Muskatnuß würzen.
Kartoffelscheiben goldgelb grillen. Spinat und die Pilze darüber
verteilen. Mit Kerbel garnieren.
:Notizen (*) :
: : Quelle: Meisterwerke, Eckart Witzigmann,
: : Stern 30 / 95
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