Kartoffelcreme in der Kartoffel Serviert

  6lg Kartoffeln
  0.5l Öl zum Backen
  30g Speckwürfel
  30g Zwiebeln und 30 g Porree (beides klein geschnitten)
  0.5 Knoblauchzehe
  50g Champignons (blättrig geschnitten)
  50g Butter
  250g Kartoffeln (roh, geschält und gewürfelt)



Zubereitung:
62 1/2 ml Trockener Weißwein
Muskatnuss
Majoran
1 Lorbeerblatt
40 Gramm Getrocknete und
-- eingeweichte Steinpilze
1200 ml Hühnerfond (Bouillon)
100 ml Obers
Salz
Pfeffer
100 Gramm Geschlagenes Obers
1 Essl. Weißes Trüffelöl

===============================Quelle=================================
Gepostet von: Engelbert Vielhaber

Die ungeschälten Kartoffeln der Länge nach abkappen und mit dem
Parisienneausstecher aushöhlen. In der Fritteuse bei 180 °C ca 5 Min
backen, danach mit Küchenpapier abtrocknen. Für die Kartoffelcreme
Speck, Zwiebel, Porree, Knoblauch und Champignons kurz in Butter
anschwitzen. Kartoffeln dazu geben, kurz mitschwitzen und mit Weisswein
ablöschen. Aufkochen lassen, Lorbeerblatt, Majoran, geriebene
Muskatnuss und eingeweichte Steinpilze zugeben, mit Salz und Pfeffer
würzen. Mit Fond auffüllen und ca 25 Min leicht kochen.

Für die Strohkartoffeln zur Garnierung 1 grosse Kartoffel schälen.
Zuerst in hauchdünne Scheiben schneiden, anschliessend in feine
Streifen schneiden. Für 30 Min in kaltes Wasser legen, danach mit
Küchenpapier trocknen. In heissem Fett bei 180 °C goldgelb backen und
auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Suppe nochmals abschmecken, Obers dazugeben und etwas einkochen lassen.
Mit dem Mixstab pürieren. Durch ein Sieb passieren und nachwürzen.
Mit geschlagenem Obers und Trüffelöl verfeinern.

Die Kartoffelcreme in vorgewärmte Kartoffeln füllen und mit den
Strohkartoffeln servieren.

Getränk: Chardonnay 2000, Weingut Gabriel, Rust, fruchtiger Weisswein

: Quelle : aus ORF-frisch gekocht FR 9.11.2001 13.15 UHR von
: : Werner Matt
: Erfasst : 08.11.01 von Engelbert Vielhaber



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