Kartoffelcremesuppe mit Buchweizenravioli

  200g Kartoffeln; ca.
  50g Zwiebeln
  2tb Sonnenblumenöl
  0.5l Gemüsebrühe; oder Geflügelfond
  0.25l Sahne
   Salz und Pfeffer
   Schnittlauch; fein gehackt
  150g Buchweizenmehl
  50g Weizenmehl
  1ts Olivenöl
  1 Eigelb
  1 Ei
   Etwas Wasser
  0.25St Lauch
   Olivenöl
   Parmesan
   Salz und Pfeffer



Zubereitung:
Kartoffeln waschen, schälen, in kleine Würfel schneiden; Zwiebeln
fein schneiden, mit Öl anrösten; die Kartoffeln dazugeben, mit
Gemüsefond aufgiessen, weich kochen, die Sahne dazugeben, gar kochen,
mixen, mit Salz und Pfeffer abschmecken; Buchweizenmehl, Weizenmehl,
Eigelb und Olivenöl vermengen, mit etwas Wasser einen Nudelteig
herstellen, kalt stellen und ruhen lassen; Lauch putzen, in kleine
Würfel schneiden, in Olivenöl sautieren, mit Sahne aufgiessen, cremig
weich kochen bis eine feste Masse entsteht, wegstellen; mit Parmesan,
Salz und Pfeffer würzen; den Teig dünn ausrollen, aus der Lauchmasse
kleine Häufchen machen, damit den Teig belegen und in kleine Ravioli
ausschneiden.

Ravioli in Salzwasser ca. 3 - 4 Minuten gar kochen; die Suppe in
Teller anrichten, Ravioli dazugeben, mit gehacktem Schnittlauch
garnieren.

Quelle: http://www.br-online.de/



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