Kartoffeldressing
3sm Kartoffeln; festkochend | ||
1tb Schalottenessig | ||
2tb Estragonessig | ||
2 Eigelbe | ||
200ml Öl | ||
4tb Fleischbrühe, kräftig; evt. 1/4 mehr | ||
Salz | ||
Pfeffer | ||
1bn Schnittlauch |
Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in wenig kochendem Wasser garen. Schälen und
sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Schalottenwürfeln,
Essig und Eigelben vermischen und unter weiterem Rühren in einem
dünnen Strahl das Öl zugiessen.
So viel Brühe zugeben, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und
Peffer würzen, zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch
untermischen.
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