Kartoffeldressing

  3sm Kartoffeln; festkochend
  1tb Schalottenessig
  2tb Estragonessig
  2 Eigelbe
  200ml Öl
  4tb Fleischbrühe, kräftig; evt. 1/4 mehr
   Salz
   Pfeffer
  1bn Schnittlauch



Zubereitung:
Kartoffeln waschen und in wenig kochendem Wasser garen. Schälen und
sofort durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Schalottenwürfeln,
Essig und Eigelben vermischen und unter weiterem Rühren in einem
dünnen Strahl das Öl zugiessen.

So viel Brühe zugeben, dass eine cremige Sauce entsteht. Mit Salz und
Peffer würzen, zum Schluss den fein geschnittenen Schnittlauch
untermischen.



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