Kartoffel-Eier-Pfanne

  500g Kartoffeln
  250g Möhren
  200g Zucchini
  1 Zwiebel
  100g Butter
   Salz
   Pfeffer, frisch gemahlen
   Muskat
  0.25l Brühe, gekörnte
  4 Eier
  0.125l Milch
  50g Butter
  2tb Petersilie, gehackt



Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Scheiben schneiden, in eine Schüssel
mit Wasser geben.

Möhren schälen, waschen, ebenso wie die gewaschenen Zucchini in dünne
Scheiben schneiden. Zwiebel pellen, würfeln.

Kartoffelstreifen auf ein Sieb schütten, abtropfen lassen und in einem
Küchentuch gut abtrocknen. Butter in einer grossen breiten Pfanne
erhitzen.

Möhren und Zucchini zusammen mit den Zwiebelwürfeln hineingeben. Unter
Rütteln und vorsichtigem Wenden ca. 10 - 15 Minuten garen. Mit Salz,
Pfeffer, Muskat und gekörnter Brühe abschmecken.

Eier mit Milch, Salz und Pfeffer verquirlen. Über das Gemüse giessen,
bei milder Hitze stocken lassen.

Weiche Butter mit gehackter Petersilie verkneten und als Flöckchen
kurz vor dem Servieren auf der Kartoffel-Eier-Pfanne schmelzen lassen.


Erfasser: Joachim

Datum: 22.03.1995

Stichworte: Kartoffeln, Hauptgericht, Einfach, P4



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