Kartoffelgulasch mit Bohnen und Hackfleischbällchen

  1 Altbackenes Brötchen
  0.125l Milch; ca.
  2 Zwiebeln
  3 Knoblauchzehen (evtl. mehr)
  3tb Olivenöl (original wäre Schweineschmalz) (evtl. mehr)
  1 geh. EL Delikatesspaprika
  0.5ts Kümmel
  300g Hackfleisch
  0.5l Fleischbrühe; ca.
  4 Frühlingszwiebeln
  1 Ei
   eichlich Frischer Dill
   Salz und Pfeffer
  500g Kartoffeln
  1 Chilischote (siehe Tipp)
  750g Grüne Bohnen
 
NACH GUSTO: 2tb Delikatesspaprika
  0.5ts Kreuzkümmel



Zubereitung:
Bekommt durch grüne Bohnen Farbe und Frische. Die Hackfleischbällchen
sind kräftig und mit viel Paprikawürze sowie Kreuzkümmel ein
herzhaftes Vergnügen. Der Dill dabei mag verblueffen, in Österreich
ist er jedoch ein typisches Bohnengewürz, und er passt tatsächlich
glänzend.

Brötchen mit Paprika bestäubt in der Pfanne; Rechte WDR (TV-Bild)Das
Brötchen würfeln, mit heisser Milch beträufeln und einweichen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln und in einer Pfanne mit
heissem Öl (oder Schmalz) sanft weich dünsten. Mit Paprika
bestäuben, den Kümmel hinzufügen, beides mild durchschwitzen, bevor
die Hälfte herausgefischt und zu dem Hackfleisch gegeben wird. Den im
Topf verbliebenen Rest mit Fleischbrühe ablöschen.

Die klein geschnittenen Frühlingszwiebeln mit dem gut ausgedrückten
Brötchen und dem Ei unter das Hackfleisch mischen. Ebenso etwa die
Hälfte des fein geschnittenen Dills, ausserdem Salz und Pfeffer.
Kleine (etwa tischtennisballgrosse) Bällchen daraus formen.

Kartoffeln schälen, dreizentimetergross würfeln und in einen Topf mit
der Brühe geben. Eventuell noch etwas Brühe angiessen. Salzen,
pfeffern, nach Belieben die Chilischote mitkochen. Zugedeckt leise etwa
zehn Minuten köcheln, bis die Kartoffeln gar sind. Dann kommen die
Fleischbällchen dazu. Die Hitze herunterschalten und 15 Minuten
mitziehen lassen.

Inzwischen die Bohnen putzen, schräg in Stücke schneiden und in
Salzwasser bissfest kochen. Abgiessen, abschrecken und ganz zum Schluss
in den Kartoffeltopf füllen, durch Rütteln alles mischen und weitere
zwei Minuten zugedeckt durchziehen lassen. Dabei am Topf rütteln,
damit sich alles sanft mischt, nicht rühren, weil sonst die
empfindlichen Bestandteile zerdrückt werden. Zum Schluss nochmals
abschmecken und reichlich zerzupften Dill einrühren.

Tipp: Mehr Aroma gibt die Chilischote, wenn man sie klein gehackt
zusammen mit den Zwiebeln kurz mitschwitzt. In diesem Fall einen halben
Teelöffel Zucker darüber streuen und ihn sanft karamellisieren
lassen, bevor papriziert wird. Das sorgt für einen Ausgleich und
vertieft den Geschmack.

Getränk: Zum österreichisch inspirierten Gulasch passt am besten ein
österreichischer Wein: zum Beispiel ein Grüner Veltliner aus dem
Kremstal oder der Wachau. Oder für Rotweinliebhaber ein Pinot noir aus
Carnuntum in Österreich.



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