Balsamico-Nierchen mit Rosmarin

  400g Kalbsnierchen
  2 Zwiebeln, fein gehackt
  0.5 Knoblauchzehe, gepresst
  0.125l Rotwein
  0.125l Kalbsjus
  0.5 geh. TL Rosmarin, fein gehackt
  1tb Balsamicoessig
  1 geh. TL Dijonsenf
  2tb Blattpetersilie, grob geschnitten
  2tb Butter, geklärt
   Schwarzer Pfeffer, Salz



Zubereitung:
Nierchen der Länge nach durchschneiden und weisse Adern entfernen.
Fein schnetzeln und in geklärter Butter kurz anbraten, auf einen
Teller geben und ruhen lassen.

In derselben Pfanne Zwiebeln mit etwas Butter goldbraun anbraten,
Knoblauch, Senf und Rosmarin dazu geben, mit Kalbsjus ablöschen.
Diesen Fond ganz einkochen und mit Rotwein auffüllen. Wiederum fünf
Minuten einkochen und evtl. mit etwas Stärkemehl oder Butter binden.

Petersilie und die vorgebratenen Nierchen in die Sauce geben. Alles
noch mal erwärmen, durchschwenken und anrichten.

Servieren:
Dazu passen Kartoffelrösti oder Bratkartoffeln.

Zubereitungszeit: ca. 20-30 Minuten

http://www.swr-online.de/kochkunst/rezepte/2003/04/23/rezept2.html



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